導讀：炊事機械日常中非常常見(jiàn)，和人們的生活飲食密不可分，在生活中，最常見(jiàn)的炊事機械有豆漿機，冰箱，冰柜，和面機，電餅鐺，消毒柜，冷庫，它們在炊事機械這個(gè)領(lǐng)域中占有很重要的地位，而且隨處可見(jiàn)，所以炊事機械的質(zhì)量對于人們的飲食安全很重要。
多年來(lái)，炊事機械在市場(chǎng)上屬于比較冷門(mén)的一個(gè)行業(yè)。但隨著(zhù)人們物質(zhì)生活水平的提高，飯店、餐館等餐飲業(yè)的繁榮興旺，直接帶動(dòng)了相關(guān)炊事機械的需求，也為五金市場(chǎng)的炊事機械行業(yè)提供了寶貴的發(fā)展機遇，使之呈現出廣闊的市場(chǎng)前景，其市場(chǎng)銷(xiāo)售也逐漸呈現出穩定的增長(cháng)趨勢。
近年來(lái)炊事機械行業(yè)之所以發(fā)展較快，市場(chǎng)銷(xiāo)勢如此迅猛，最主要受兩個(gè)方面的影響。一方面是新建酒店、餐館層出不窮，帶動(dòng)了炊事機械行業(yè)的快速發(fā)展；另一方面是人們現代生活節奏的加快，在外用餐已經(jīng)成為一種時(shí)尚的消費習慣，也間接帶動(dòng)了炊事機械行業(yè)的發(fā)展。
中國發(fā)酵面食品源遠流長(cháng)，是中華民族飲食文化的象征。饅頭則是一個(gè)最具典型性的代表，它是我國大眾化主食正餐，具有非常廣闊的市場(chǎng)前景。
目前市場(chǎng)上常用的面團調制設備是和面機和壓面機。和面機作為通用設備可供選擇的種類(lèi)較多，主軸的布置有立式和臥式（臥式用得最為普遍），一般都有正反轉和自動(dòng)翻斗的功能。為了提高饅頭的口感和韌性，改善面團的加工性能，企業(yè)多選用壓面機。壓面機有單對輥和多輥式，輥的長(cháng)度分35cm和50cm兩種，其特征又分對輥式半自動(dòng)和全自動(dòng)，區別在于壓延面團過(guò)程中的折疊和喂料，半自動(dòng)需用人工操作，全自動(dòng)不需人工操作。
饅頭的成形設備是饅頭生產(chǎn)的關(guān)鍵設備之一。一是外觀(guān)上的要求，二是內在質(zhì)量上的要求。從饅頭的形狀上看，大部分消費者偏愛(ài)圓形饅頭和方形饅頭。多年來(lái)臥式雙螺旋對輥式圓饅頭成形機一直占據中小型作坊市場(chǎng)，該機操作簡(jiǎn)便，連續性好，可以直接完成從面團到饃坯的計量、切斷、滾圓成形等工序，該機具有結構簡(jiǎn)單、價(jià)格低廉等特點(diǎn)，比較適合我國國情。其不足之處在于成品大小調整范圍太窄，切斷過(guò)程長(cháng)，表面切痕難以消除，需用1臺整形機加以彌補，有些食品廠(chǎng)采用面團分割機構和滾圓結合的一套裝置來(lái)消除切痕。滾圓機多用盤(pán)式、帶式或槽盤(pán)式，結構的布置方式有水平和垂直兩種，相對于軟硬面團均可以適應。
饅頭機械設備由加水系統、和面機、成形機、整型機、擺放機、醒發(fā)汽蒸機和冷卻機組成，和面機、成形機、整型機基本上與組合設備類(lèi)似。
主食工業(yè)化的最高形式是自動(dòng)化生產(chǎn)。自動(dòng)化生產(chǎn)是指發(fā)酵好的面團在壓面、成形、擺放、醒蒸、冷卻等工序不用人工操作。
自動(dòng)生產(chǎn)線(xiàn)由和面機、自動(dòng)切塊輸送裝置、自動(dòng)壓面機、自動(dòng)成形機、自動(dòng)擺放機、自動(dòng)醒蒸機、冷卻機、包裝機等組成。
自動(dòng)生產(chǎn)線(xiàn)中自動(dòng)醒蒸機有隧道式和立式兩種。隧道式結構簡(jiǎn)單，便于維修，工藝條件穩定，但占地面積比較大；立式醒蒸機熱效率高，節能性強，占地面積小，但結構相對比較復雜。目前，設計產(chǎn)量已達日產(chǎn)5-15萬(wàn)個(gè)。
知識經(jīng)濟時(shí)代，技術(shù)是關(guān)鍵，創(chuàng )新是靈魂，通過(guò)我們不懈地努力，持續不斷地技術(shù)、組織和管理的創(chuàng )新，將進(jìn)一步激發(fā)發(fā)酵面食品社會(huì )化的創(chuàng )新活力，并且不斷充實(shí)，不斷完善，堅持以企業(yè)為主體，堅持以科研與生產(chǎn)相結合，開(kāi)發(fā)出更多的具有我國自己知識產(chǎn)權的設備，將最成功的發(fā)酵面食品成套設備推向市場(chǎng)。
專(zhuān)家建議：（1）饅頭的集中生產(chǎn)要因地制宜，根據市場(chǎng)定規模，花色品種一并考慮。重點(diǎn)開(kāi)發(fā)研制多功能成形機、全
