導讀：油炸鍋并可用于煮飯、煮菜、煮湯等.主要由內鍋、外殼、蓋子、發(fā)熱器等組成.常用電油炸鍋功率有30—1200瓦，最大容量為800毫升，使用安全溫度為180℃左右.電油炸鍋具有使用方便、安全可靠、清潔衛生，并可在鍋內存放余油等優(yōu)點(diǎn)。
　　
　　油炸鍋內部采用先進(jìn)的油水混合技術(shù)，油炸鍋徹底改變了傳統油炸設備的結構，從根本上解除了傳統油炸機的弊端，進(jìn)而引導了新世紀的飲食新時(shí)尚。油炸鍋具有油溫可控，操作簡(jiǎn)單，清渣方便，節約能源（比傳統油炸鍋節省炸油50%以上，節約燃煤40%以上）等多種優(yōu)點(diǎn)。下面介紹油炸鍋的使用方法及油炸鍋的清洗：　　油炸食品也逐漸成為人類(lèi)關(guān)注的話(huà)題，很多人認為油炸食品有害健康，其實(shí)是對油炸的原理不十分了解。油炸作為中國傳統食品的加工工藝和它所具有的獨特風(fēng)味，已成為人們飲食生活中的重要組成部分，那么中國的油炸食品出路到底在哪里？
　　
　　首先我們看看油炸的機理：油炸就是將食品置于熱油中，食品表面溫度迅速升高，水分汽化、表面出現一層干燥層，然后水分汽化層便向食品內部遷移。當食品的表面形成一層干燥層后，其表面溫度升至熱油的溫度，而食品的內部溫度慢慢趨向100℃。油炸其實(shí)是一個(gè)熟化和干燥的過(guò)程，油炸的目的不同，油炸的溫度和時(shí)間也不盡相同。那么油炸的危害是怎么產(chǎn)生的？首先是炸油本身的一些理化指標，通常油炸食用油的指標包括色澤、游離脂肪酸、碘價(jià)、發(fā)煙點(diǎn)、三酰甘油酯和微量金屬等。還有一些是炸油在受熱的過(guò)程中發(fā)生一些變化，分解或聚合成一些物質(zhì)。
　　
　　一般的食品廠(chǎng)檢查指標都包括酸價(jià)和過(guò)氧化值。炸油的酸價(jià)升高，是由于油脂分解生成游離脂肪酸造成的。過(guò)氧化物是油脂發(fā)生氧化酸敗變質(zhì)反應的主要最初產(chǎn)物，因而是評價(jià)含油食品中脂類(lèi)品質(zhì)的一個(gè)重要尺度。在炸油反復加熱過(guò)程中，由于高溫的影響，油分子會(huì )聚合生成環(huán)狀化合物和高相對分子量的聚合物，其中的某些聚合物有礙人體的健康。
　　
　　酸價(jià)超標的食用油，一方面是其營(yíng)養價(jià)值降低，另一方面對健康會(huì )造成影響，嚴重的還有可能引起食物中毒。油脂的過(guò)氧化值越大，說(shuō)明其中所含有的過(guò)氧化物量越多，油脂發(fā)生酸敗變質(zhì)的情況越嚴重。
　　
　　通過(guò)分析油炸食品產(chǎn)生危害的原因，我們就可以從油炸工藝和油炸設備兩方面來(lái)制定相應的措施來(lái)減少危害的產(chǎn)生。
　　
　　油炸鍋的使用方法
　　
　　1、油炸鍋使用時(shí)應保持油鍋內的油面高度大于1/4油鍋深度，但最高油面高度不能大于2/3油鍋深度。
　　
　　2、油炸鍋使用合上電源開(kāi)關(guān)，紅色指示燈亮，此時(shí)電源已供至本爐，只要順時(shí)針?lè )较蛐D溫控器，把所需的溫度值對準紅點(diǎn)位置，此時(shí)綠色指示燈亮，紅色指示燈熄，表示電熱管工作，鍋內油開(kāi)始升溫，當油溫升至所需的溫度時(shí)，溫控器能自動(dòng)切斷電源，同時(shí)綠色指示燈熄滅，紅色指示燈亮，電熱管停止工作，鍋內油溫開(kāi)始下降，當油溫降到設定溫度值時(shí)，溫控器能自動(dòng)接通電源，此時(shí)紅色指示燈滅，綠色指示燈亮，電熱管又工作，油溫上升，如此反復循環(huán)，以保證油溫在設定的溫度范圍內恒溫。
　　
　　3、油炸鍋使用需要鍋蓋為保持鈉內清潔和保溫而成，加蓋時(shí)應注意蓋子上不有水，以免水珠滴入鍋中熱油飛濺傷人。
　　
　　油炸鍋的清洗：
　　
　　油炸鍋把本清洗劑以1：5（清洗劑：水）的比例稀釋。用噴壺或抹布直接噴（或擦）油炸鍋表面，維持5分鐘，隨后用軟刷刷洗,清水沖洗干凈。
　　
　　油炸鍋也可把本品稀釋成5-10%的溶液，加熱浸