導讀：隨著(zhù)人們生活水平的日益提高，消費者對食品結構的要求也發(fā)生了顯著(zhù)變化，由溫飽型為主體的飲食格局逐漸向營(yíng)養性、功能性、趣味性的方向轉化。生產(chǎn)廠(chǎng)家的經(jīng)營(yíng)思路由粗糧細作解決糧食銷(xiāo)路問(wèn)題轉到了關(guān)注市場(chǎng)需求、適應市場(chǎng)變化上來(lái)，老少皆宜的膨化食品在近幾年的發(fā)展已充分印證了這一點(diǎn)。在人們不斷追求健康的生活方式的今天，膨化機械也有著(zhù)更多需要開(kāi)發(fā)和改進(jìn)之初，這給膨化機械企業(yè)提出了更多的要求，同時(shí)也給足了上升空間。
從第二屆休閑膨化食品產(chǎn)業(yè)峰會(huì )上獲悉，休閑食品在大中城市主要超市和重點(diǎn)市場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)比重上升到10％以上，位列第一，其銷(xiāo)售額上升到5％以上，位列第三，休閑膨化食品消費面正逐漸擴大。與會(huì )專(zhuān)家提出，加強技術(shù)創(chuàng )新，提升產(chǎn)品安全性是該產(chǎn)業(yè)面臨的最大挑戰；強化營(yíng)養，滿(mǎn)足大眾健康是休閑膨化食品的核心競爭力。
由中國食品工業(yè)協(xié)會(huì )科技部、中國食品工業(yè)協(xié)會(huì )馬鈴薯食品專(zhuān)業(yè)委員會(huì )主辦，中國糧油學(xué)會(huì )米制品分會(huì )、廣東匯香源生物科技股份有限公司協(xié)辦的第二屆全國休閑膨化食品產(chǎn)業(yè)峰會(huì )昨日在京閉幕。中國食協(xié)會(huì )長(cháng)王文哲、中國食協(xié)常務(wù)副會(huì )長(cháng)韓家增出席會(huì )議并講話(huà)。
美國馬鈴薯協(xié)會(huì )、甘肅馬鈴薯產(chǎn)業(yè)專(zhuān)委會(huì )及國內知名休閑膨化食品加工企業(yè)及科研院所的近百名代表參加了會(huì )議。
中國食品工業(yè)協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)王文哲就我國食品工業(yè)目前形勢及未來(lái)趨勢作重要講話(huà)，強調指出打造循壞經(jīng)濟是食品工業(yè)的長(cháng)期戰略。會(huì )上，國家質(zhì)監總局食品生產(chǎn)監管司市場(chǎng)準入處、國家商務(wù)部國際司有關(guān)部門(mén)領(lǐng)導就相關(guān)食品市場(chǎng)準入要求及程序、中國食品農產(chǎn)品進(jìn)出
政策及現狀做了報告。中國食品工業(yè)協(xié)會(huì )副秘書(shū)長(cháng)、中食協(xié)馬鈴薯食品專(zhuān)業(yè)委員會(huì )會(huì )長(cháng)、教授級高工王薇作了《功能需求創(chuàng )新發(fā)展》的主題報告。
近年來(lái)，休閑食品在大中城市主要超市、重點(diǎn)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)比重上升到10％以上，位列第一；銷(xiāo)售額上升到5％以上，位列第三，休閑膨化食品消費面逐漸擴大。相關(guān)企業(yè)在成長(cháng)壯大，在派類(lèi)食品、糖果巧克力食品、餅干食品企業(yè)中，已經(jīng)有十幾家企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品發(fā)展
成為中國名牌產(chǎn)品。目前，世界休閑食品年銷(xiāo)售額超過(guò)數百億美元，各式新產(chǎn)品不斷問(wèn)世。隨著(zhù)人們生活水平的提高和工作壓力的持續及生活方式的改變，休閑和膨化食品的生產(chǎn)和銷(xiāo)售逐漸占據著(zhù)越來(lái)越多的市場(chǎng)份額。
我國休閑膨化食品市場(chǎng)空間巨大，針對休閑膨化食品面臨的挑戰，王薇提出了“找準發(fā)展戰略，增強核心競爭力；加強技術(shù)創(chuàng )新、提升產(chǎn)品的安全性；依靠科技開(kāi)發(fā)，強化營(yíng)養功能，滿(mǎn)足大眾健康；暢通銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò )，實(shí)現企業(yè)和消費者互動(dòng)雙贏(yíng)；培育樹(shù)立良好品牌形象、提高產(chǎn)品的知名度，美譽(yù)度”的對策。
休閑食品可歸納為八大類(lèi)，包括谷物類(lèi)（膨化、油炸、烘焙）制品、果仁類(lèi)制品、薯類(lèi)制品、糖食類(lèi)制品、派類(lèi)制品、肉禽魚(yú)類(lèi)制品、干制水果類(lèi)制品、干制蔬菜類(lèi)制品。美國人沃德早在1856年即申請了食品膨化技術(shù)的專(zhuān)利，幾十年來(lái)，膨化小食品發(fā)展迅速，年產(chǎn)值達十億美元。
作為休閑食品之一的馬鈴薯生產(chǎn)持續增長(cháng)，過(guò)去5年，全球食用馬鈴薯消費以每年2.45％的速率持續增長(cháng)，中國的馬鈴薯消費增長(cháng)了40％，預計在未來(lái)5年中中國的薯條消費量仍將增長(cháng)20％，有很大的市場(chǎng)增長(cháng)空間。據“洋芋大王”——甘肅騰勝農產(chǎn)品集團董事長(cháng)康克
歸介紹，甘肅騰勝農產(chǎn)品集團作為我國惟一一家國家級馬鈴薯專(zhuān)業(yè)批發(fā)市場(chǎng)，每年需要的季節性從業(yè)人員就達5萬(wàn)人，從分布在20個(gè)縣、160多個(gè)鎮的400多個(gè)收購網(wǎng)點(diǎn)收購馬鈴薯。集團已經(jīng)發(fā)展成為馬鈴薯購銷(xiāo)、存貯、淀粉加工及培育為主的龍頭企業(yè)。這是農業(yè)產(chǎn)業(yè)
化推動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展、助農致富的鮮活案例。
中國糧油學(xué)會(huì )米制品分會(huì )名譽(yù)會(huì )長(cháng)劉興信就《擠壓技術(shù)在谷物加工中的應用》，中國營(yíng)養學(xué)會(huì )楊曉光教授就《中國居民營(yíng)養與健康狀況與未來(lái)食物消費趨勢》，荷蘭科瑞歐公司首席代表黃艷梅就《歐洲早餐燕麥市場(chǎng)與加工技術(shù)》，天津科技大學(xué)趙征教授就《國外休閑食品制造技術(shù)發(fā)展趨勢》，廣東休閑膨化食品生產(chǎn)線(xiàn)匯香源生物科技股份有限公司、四川光友薯業(yè)有限公司、南京瑞控機械有限公司、北京瑞思康食品技術(shù)有限公司就休閑膨化食品制造技術(shù)、設備、咸味香精的應用、企業(yè)發(fā)展之路進(jìn)行了交流，美國馬鈴薯協(xié)會(huì )介紹了馬鈴薯能為人體提供每日所需的全面營(yíng)養和能量，這些交流引發(fā)了百事、達利、麥肯、辛普勞、親親、旺旺、達能、福馬、奈侖、云南昭陽(yáng)威力、云南潤凱、荷蘭艾維貝、甘肅騰勝、興達、山西旭美、三來(lái)等企業(yè)深層次、多角度的思考和探討。
我國傳統食品不容小視，它屬于傳統休閑、營(yíng)養健康綠色食品、原料充足、成本價(jià)格低廉，市場(chǎng)前景十分巨大。但手工制作勞動(dòng)強度大、工藝繁瑣、產(chǎn)量低下、人工工資高、人員還不好管理、制作的產(chǎn)品不規則，上不了檔次。所以給生產(chǎn)食品廠(chǎng)家帶來(lái)了煩惱，膨化食品系列全套設備，從手工簡(jiǎn)單機械發(fā)展到現在的全自動(dòng)化成型全自動(dòng)化成型成套設備。產(chǎn)品型號有圓球、圓棒、圓餅、方形、半圓形等，并且不同規格間可成套設備以互換，真正實(shí)現一機多用，為用戶(hù)大大地降低了投資風(fēng)險，有效的節約了生產(chǎn)成本；從傳統爆米花機爆米花機到現在的特大型氣流膨化機特大型氣流膨化機都是技術(shù)不斷進(jìn)步、不斷更新爆米花機特大型氣流膨化機的體現。適合國內外大中小食品廠(chǎng)家以及個(gè)人投資創(chuàng )業(yè)的理想設備。
縱觀(guān)近幾年膨化食品發(fā)展的過(guò)程，推動(dòng)發(fā)展的不過(guò)是形狀、口味、口感三大因素。而形狀是最為活躍的因素，因口味靠各種調味品及其配方來(lái)改變的，這個(gè)行業(yè)的發(fā)展由來(lái)已久，很難有重大突破?？诟幸吭戏N類(lèi)和加工方法來(lái)改變，目前馬鈴薯已經(jīng)算是高檔原料了，而目前在國際上尚未有更新的設備問(wèn)世，所以膨化食品在目前一片繁榮的背后產(chǎn)生了困惑?明天還有什么可做？明天的膨化設備還需要生產(chǎn)什么樣的花形？
