導讀：我國肉食加丁業(yè)發(fā)展很快，肉類(lèi)產(chǎn)量己居世界第一位，在肉類(lèi)結構、肉制品品種、肉類(lèi)加工工藝、肉類(lèi)加工機械和肉制品進(jìn)出口等方面均得到了很好的發(fā)展。
　　
　　隨著(zhù)國民經(jīng)濟的發(fā)展和人民生活水平的提高，人民對食品工業(yè)提出了更高的要求?，F代食品已朝著(zhù)營(yíng)養、綠色、方便、功能食品的方向發(fā)展，且功能食品將成為新世紀的主流食品。食品工業(yè)也成為國民經(jīng)濟的支柱產(chǎn)業(yè)，作為裝備食品工業(yè)的食品機械工業(yè)發(fā)展尤為迅猛。食品工業(yè)的現代化水平，在很大程度上依賴(lài)于食品機械的發(fā)展及其現代化水平，離開(kāi)現代儀器和設備，現代食品工業(yè)就無(wú)從談起。食品工業(yè)的發(fā)展是設備和工藝共同發(fā)展的結果，應使設備和工藝達到最佳配合，以設備革新和創(chuàng )新促進(jìn)工藝的改進(jìn)和發(fā)展，以工藝的發(fā)展進(jìn)一部促進(jìn)設備的發(fā)展和完善。兩者互相促進(jìn)、互相完善，是使整個(gè)食品工業(yè)向現代化邁進(jìn)的必要條件。　　國內外同類(lèi)研究或同類(lèi)設計的概況綜述我國自古以來(lái)有“民以食為天”的諺語(yǔ)，因此食品消費歷來(lái)就是備受重視，但是自建國以來(lái)我過(guò)的食品消費基本處于“原始狀態(tài)”。即我國居民的食品消費一直以來(lái)以直接的農產(chǎn)品消費為主。由于我國的小農經(jīng)濟特征明顯，農村經(jīng)濟普遍呈現自給自足的特點(diǎn)，因此我國的食品工業(yè)總體呈現出起步晚、發(fā)展慢、技術(shù)水平低、核心技術(shù)依靠國外進(jìn)口等特點(diǎn)。我國的食品加工工業(yè)主要經(jīng)歷了三個(gè)階段：
　　
　　一、平穩緩慢的增長(cháng)這個(gè)階段我國的食品工業(yè)處于“進(jìn)口型“的狀態(tài)
　　
　　這個(gè)階段我國的食品工業(yè)發(fā)展比較緩慢，整個(gè)行業(yè)的勞動(dòng)率比較低，技術(shù)生產(chǎn)水平嚴重依賴(lài)國外進(jìn)口，而且對引進(jìn)的技術(shù)吸收水平也很低。另一方面也受到國家發(fā)展政策的影響，重視重工業(yè)而輕視輕工業(yè)，對食品工業(yè)的發(fā)展不夠重視。
　　
　　二、食品工業(yè)的覺(jué)醒階段
　　
　　這個(gè)階段內我國實(shí)行了改革開(kāi)放我國的食品加工工業(yè)主要經(jīng)歷了三個(gè)階段：
　　
　　1、平穩緩慢的增長(cháng)
　　
　　這個(gè)階段我國的食品工業(yè)處于“進(jìn)口型“的狀態(tài)
　　
　　這個(gè)階段我國的食品工業(yè)發(fā)展比較緩慢，整個(gè)行業(yè)的勞動(dòng)率比較低，技術(shù)生產(chǎn)水平嚴重依賴(lài)國外進(jìn)口，而且對引進(jìn)的技術(shù)吸收水平也很低。另一方面也受到國家發(fā)展政策的影響，重視重工業(yè)而輕視輕工業(yè)，對食品工業(yè)的發(fā)展不夠重視。2、食品工業(yè)的覺(jué)醒階段這個(gè)階段內我國實(shí)行了改革開(kāi)放，經(jīng)濟呈現全面振興之勢，為先進(jìn)技術(shù)的引進(jìn)提供了便利條件，但是由于“久病積難重返”的困難，因此在開(kāi)放之年沒(méi)有爆發(fā)出迅猛的發(fā)展勢頭。
　　
　　食品工業(yè)的飛速發(fā)展階段進(jìn)入了21世紀，我國在政策上逐漸重視食品工業(yè)的發(fā)展，使我國食品工業(yè)的發(fā)展表現出平穩、快速的發(fā)展趨勢。
　　
　　我國肉制品生產(chǎn)加工目前存在的主要問(wèn)題有：
　　
　　1.原料肉衛生、質(zhì)量較差。
　　
　　2.肉制品加工水平低、品種不夠豐富。