導讀：改革開(kāi)放給釀酒工業(yè)帶來(lái)了勃勃生機，也給酒類(lèi)市場(chǎng)帶來(lái)了空前的活躍。啤酒行業(yè)經(jīng)過(guò)了多年的高速發(fā)展，其機械化及自動(dòng)化水平與全球水平基本同步。所以，當前我國釀酒行業(yè)整體發(fā)展的短板體現在有著(zhù)民族文化傳承的白酒與黃酒等酒種上。
　　
　　白酒與黃酒等酒種在生產(chǎn)過(guò)程中，機械化和自動(dòng)化程度普遍偏低，手工、半機械等加工手段大面積存在。而隨著(zhù)勞動(dòng)力成本的不斷攀升、土地資源日益緊張、能源消耗形勢愈來(lái)愈嚴重，生產(chǎn)環(huán)境、食品安全要求更加嚴格等原因，傳統白酒與黃酒等酒中的生產(chǎn)方式升級已經(jīng)迫在眉睫。
　　
　　《釀酒工業(yè)十二五規劃》明確指出，開(kāi)展并完成“中國白酒158計劃”，即開(kāi)展包括制曲機械化研究、發(fā)酵工藝機械化研究、蒸餾工藝機械化研究、調酒計算機集成制造技術(shù)研究和灌裝、包裝、成品庫、智能管理的研究等，并在全國60%規模以上白酒企業(yè)推廣實(shí)施。要求提高黃酒生產(chǎn)自動(dòng)化裝備水平，有效降低能耗指標。
　　
　　迫于產(chǎn)能不足的行業(yè)現狀，釀酒企業(yè)普遍加大了在設備領(lǐng)域的投資，這也從需求的角度加快了釀酒技術(shù)與裝備的快速發(fā)展。而今一大批釀酒技術(shù)與裝備正在迅速的應用到具體的企業(yè)生產(chǎn)線(xiàn)。
　　
　　以往在啤酒、飲料等領(lǐng)域大規模應用的規范化、標準化以及高技術(shù)含量的生產(chǎn)技術(shù)與裝備正在快速的移植到白酒、葡萄酒、黃酒等酒種生產(chǎn)與包裝領(lǐng)域。傳統白酒前處理、釀造等落后的簡(jiǎn)單機械、人工操作、低衛生標準等狀況正在被全自動(dòng)、食品級不銹鋼、自動(dòng)溫度、濕度控制等技術(shù)與裝備所取代。
　　
　　中國食品機械設備網(wǎng)小編認為，提升白酒等傳統酒類(lèi)生產(chǎn)機械化水平成為行業(yè)未來(lái)研究工作的重點(diǎn)，從而促進(jìn)釀酒裝備與技術(shù)的快速發(fā)展，以適應新形勢下我國釀酒行業(yè)整體發(fā)展。