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中央廚房,也叫做配餐配送中心,它是一個(gè)獨立的設施設備廠(chǎng),對于中央廚房設計方面,要按照規范的要求進(jìn)行,要做好設計和規劃方面的問(wèn)題,這樣才能提高工作效率,節省很多的成本,今天就給大家具體介紹下中央廚房設計規范是怎樣的。
1、選址方面。在進(jìn)行中央廚房設計的時(shí)候,要先選擇好地方,最好是在不潮濕,有電和給排水條件的地方,周?chē)荒苡形廴尽?span style="line-height:1.5;">要距離污水池,糞坑,旱廁和垃圾場(chǎng)等的污染源二十五米以上,同時(shí)也不能有粉塵,有害氣體和放射性物質(zhì)的影響。
3、對于場(chǎng)所的設置,布局和面積的要求方面。中央廚房?jì)扔性O置有和供應的品種,數量相對應的粗加工,面點(diǎn)制作,切配,冷卻,烹調,配送貯存,包裝以及消毒等的加工操作場(chǎng)所,同時(shí)還要有庫房,清潔工具存放,更衣室等的地方。各個(gè)場(chǎng)所都需要設置在室內,并且的獨立的分隔的。
4、對于涼菜的配制和食品包裝冷卻,貯存等,要分別設置食品的加工專(zhuān)間。各個(gè)加工操作場(chǎng)所,都需要按照原料的進(jìn)入,處理,半成品加工,烹飪以及分裝等的順序進(jìn)行合理的布局。
在中央廚房設計的時(shí)候,大家一定要按照設計的規范進(jìn)行操作,要做好設計之前的各項準備工作,這樣才能保證中央廚房設計的順利進(jìn)行,在放置食品的時(shí)候,還需要注意合理的存放,不能出現交叉污染的情況。