1、照明設施
照明應在110燭光以上，屬于檢察檢驗作業(yè)區，應要保持在500燭光以上，燈具以不在作業(yè)線(xiàn)上為佳，否則應加護罩，避免燈管破裂。斷電照明應配合法規設置。
2、地面的處理
1）地面采用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、不易積垢的材料鋪設，且平整、無(wú)裂縫。
2）有排水系統。
3、排水的處理
1）地面和排水溝有排水坡度（不小于1.5%），排水的流向由高清潔操作區流向低清潔操作區。
2）排水溝出口有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。
凈菜粗加工間食品烹調加工區
4、墻壁與門(mén)窗的處理
1）墻壁采用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料；
2）粗加工、切配、加工用具清洗消毒和等場(chǎng)所應有1.5m以上的光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙，食品加工專(zhuān)間內應鋪設到頂。
3）墻角、柱腳、側面、底面的結合處有一定的弧度。
4）門(mén)、窗裝配嚴密，與外界直接相通的門(mén)和可開(kāi)啟的窗設有易于拆下清洗不生銹的紗網(wǎng)或空氣幕，與外界直接相通的門(mén)和各類(lèi)專(zhuān)間的門(mén)能自動(dòng)關(guān)閉。
5)內窗臺下斜45度以上或采用無(wú)窗臺結構。
6）粗加工、切配、烹調、加工用具清洗消毒等場(chǎng)所、食品包裝間的門(mén)采用易清洗、不吸水的堅固材料制作。
5、天花板
1）天花板采用無(wú)毒、無(wú)異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修；
2）半成品、即食食品暴露場(chǎng)所屋頂若為不平整的結構或有管道通過(guò)，加設平整易于清潔的吊頂（吊頂間縫隙應嚴密封閉）；
3）水蒸汽較多的場(chǎng)所的天花板有適當的坡度（斜坡或拱形均可）；
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