店鋪都沒(méi)有，外賣(mài)卻覆蓋北京城？

沒(méi)有店鋪，笨熊造飯的外賣(mài)怎么覆蓋北京城？又何以獲得1000萬(wàn)元天使融資？

作為外賣(mài)品牌，笨熊造飯主打無(wú)店鋪的中央廚房餐飲O2O模式：中央廚房烹制菜品后，送往“最后一公里”驛站，再由配送員送到消費者手中。 笨熊造飯CEO王亞軍認為，外賣(mài)是高頻剛需，菜品全自營(yíng)，可以加強供應鏈管控并節省成本；通過(guò)與第三方外賣(mài)平臺合作，積累客戶(hù)，就能盈利。

笨熊造飯已獲1000萬(wàn)元天使融資，外賣(mài)范圍已基本覆蓋北京，接下來(lái)會(huì )加速復制擴張到其他城市。

　　產(chǎn)品精簡(jiǎn)化

王亞軍認為要把餐飲做起來(lái)，只需對接消費者和產(chǎn)品，完全可以借助電子商務(wù)引來(lái)客流，通過(guò)構建外賣(mài)物流體系，將產(chǎn)品從中央廚房送達消費者，從而實(shí)現交易閉環(huán)。

一家中央廚房生產(chǎn)的菜品能否覆蓋足夠多的客戶(hù)群？王亞軍起初就將笨熊造飯的外賣(mài)定位為“將就型產(chǎn)品”，客戶(hù)群范圍盡量地大，產(chǎn)品必須性?xún)r(jià)比高、配送快、味道好。因此，笨熊造飯主食僅有16款。中央廚房的大型機械架構，是按照原有菜品進(jìn)行標準化精確設計，重新調配會(huì )耗費較大成本。而只要把這十幾款菜品細心打磨，就能聚攏很大一部分客戶(hù)，產(chǎn)品精簡(jiǎn)化有助于打造爆款，提高競爭力。

　　生產(chǎn)標準化

產(chǎn)品精簡(jiǎn)化也有助于從生產(chǎn)源頭大批量采購，節省供應鏈成本。笨熊造飯直接與東北一位農戶(hù)對接，包下某塊地產(chǎn)出的所有大米，從地里裝回來(lái)后自行加工制作。肉禽類(lèi)則直接來(lái)自屠宰場(chǎng)。

笨熊造飯中央廚房面積超過(guò)8000㎡，全部采用大型機械進(jìn)行標準化生產(chǎn)，設有專(zhuān)門(mén)的洗菜間、炒菜間、冷藏室等。這里不需要專(zhuān)業(yè)廚師，洗菜機把菜洗完后切配，再由機器人炒菜加工，最后高溫殺毒并儲藏，在規定時(shí)間點(diǎn)開(kāi)始配送。

　　配送系統的迭代

早期，笨熊造飯圍繞中央廚房、加熱中心和終端驛站布局配送體系。中間由兩家第三方服務(wù)商協(xié)助配送。從今年4月起，笨熊造飯自建物流團隊配送，并撤除加熱中心，由中央廚房直接面向終端驛站。

目前，笨熊造飯的中央廚房一般在上午8點(diǎn)前根據預估的數據完成當天菜品制作，8點(diǎn)開(kāi)始配送至驛站，終端驛站在10:30加熱并送往消費者。12輛車(chē)負責中央廚房到驛站的干線(xiàn)配送，全職配送團隊負責驛站到消費者的支線(xiàn)配送。每個(gè)驛站的配送員根據單量靈活調度?？偛肯到y管控訂單，并自動(dòng)分配給空閑的配送員，單次配送時(shí)間控制在35分鐘以?xún)取?br />
店鋪為了節省公司成本，提高運作效率，笨熊造飯的配送員還負責線(xiàn)下地推和宣傳。

笨熊造飯在北京已有158個(gè)驛站，每個(gè)站點(diǎn)覆蓋周邊3公里，面積平均5㎡。未來(lái)站點(diǎn)將更多，服務(wù)范圍可縮小至2公里甚至1公里，從而減少配送時(shí)間，提升客戶(hù)體驗。