昨日從2014中國餐飲行業(yè)大會(huì )上獲悉，今年1-10月，全國餐飲收入同比上漲9.7%，市場(chǎng)略有回暖。在此背景下，不少餐企也在加速轉型，進(jìn)軍產(chǎn)業(yè)上下游尋找新盈利點(diǎn)。其中，食品加工成為不少餐企營(yíng)收新增長(cháng)點(diǎn)；部分餐企還計劃與供應商合作建立中央廚房……大會(huì )還透露，相關(guān)政府部門(mén)將在餐企刷卡手續費等稅費方面給出利好舉措，刺激餐飲業(yè)發(fā)展。

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食品加工成新盈利點(diǎn)

上海杏花樓60%的銷(xiāo)售額來(lái)源于食品加工，餐飲收入比重逐漸下降到30%；廣州酒家計劃與上海豐收日集團就食品生產(chǎn)合作，2015年在上海建食品工廠(chǎng)……在2014年中國餐飲行業(yè)大會(huì )上，餐企轉型涉足食品加工的案例引發(fā)業(yè)內關(guān)注?！?br />
記者了解到，從去年開(kāi)始，受大環(huán)境影響，很多餐企選擇轉型謀生，食品加工成為轉型方向之一。今年上半年，湘鄂情增資6800萬(wàn)元給全資子公司北京湘鄂情工貿有限公司，進(jìn)軍食品加工業(yè)；上市公司西安飲食2013年年報中也提到，將把食品加工作為經(jīng)濟增長(cháng)重點(diǎn)。據了解，2013年西安飲食以長(cháng)線(xiàn)產(chǎn)品稠酒和方便泡饃為主打，以速凍包子和餃子為補充，進(jìn)駐超市、開(kāi)設直營(yíng)店。中國烹飪協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)姜俊賢表示，食品加工業(yè)已經(jīng)成為餐飲轉型新的增長(cháng)點(diǎn)。

餐企轉型舉措屢次出新

記者從中國烹飪協(xié)會(huì )了解到，協(xié)會(huì )新成立了餐飲食品產(chǎn)業(yè)化委員會(huì )，該委員會(huì )未來(lái)涉足的規劃項目之一是“中央廚房示范教育項目”。據介紹，該委員會(huì )將設立中央廚房的行業(yè)標準，與此同時(shí)，餐飲企業(yè)還可以與有實(shí)力的企業(yè)合作建立中央廚房，節省成本擴大發(fā)展。姜俊賢表示，餐飲業(yè)轉型調整需要餐飲企業(yè)與供應商之間抱團協(xié)作。

與此同時(shí)，互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)也開(kāi)始被應用到餐飲企業(yè)轉型過(guò)程中。今年9月，小南國董事長(cháng)王慧敏等籌建“眾美聯(lián)”采購平臺，集結30余家民營(yíng)餐企老板建設屬于自己的電商平臺。該平臺為企業(yè)提供涵蓋供應鏈、人才培訓等多項服務(wù)。

此外，姜俊賢還透露，餐飲市場(chǎng)近兩年被擠掉了泡沫，不少餐企逐漸獲得投資者的認可與青睞。歐洲最大私募基金CVC、路易威登集團旗下的私募股權基金等國際資本也都看好中國餐飲市場(chǎng)，紛紛選擇國內品牌餐飲企業(yè)進(jìn)行收購。國際資本的注入，也為餐飲轉型發(fā)展提供了新方向。

　　大眾化餐飲占比將提高到85%

大眾化是餐飲業(yè)轉型的首要方向。在此次中國餐飲行業(yè)大會(huì )上，中國烹飪協(xié)會(huì )發(fā)布了《2014年1-10月全國餐飲市場(chǎng)分析報告》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“報告”），其中提到，高端餐飲依舊疲軟，大眾化餐飲依舊需求旺盛。姜俊賢表示，大眾化餐飲由于剛性需求而增長(cháng)穩定，成為推動(dòng)整個(gè)行業(yè)回暖的中流砥柱。據上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì )抽樣數據統計顯示，上半年上海市點(diǎn)心小吃和團餐營(yíng)收分別大幅上升12.66%、21.08%。

中國商業(yè)聯(lián)合會(huì )會(huì )長(cháng)張志剛表示，在相關(guān)政策的引導下，大眾化餐飲將迎來(lái)新一輪發(fā)展契機。據悉，商務(wù)部今年出臺的《加快發(fā)展大眾化餐飲的指導意見(jiàn)》中明確要求：五年內，力爭大眾化餐飲占全國餐飲市場(chǎng)比重由當前的80%提高到85%以上，并提出21條引導型措施。記者得知，業(yè)內已經(jīng)有消息傳出，一些減輕餐飲企業(yè)稅費的改革舉措將逐步被推出，如取消刷卡手續費行業(yè)分類(lèi)、降低餐飲業(yè)刷卡手續費等。