導讀：中秋將近，月餅成為時(shí)下最熱門(mén)的話(huà)題之一。冰皮月餅，果蔬月餅，海味月餅，納涼月餅，茶葉月餅，保健月餅，像形月餅，迷你月餅……不斷進(jìn)入我們的生活。那么今年月餅行業(yè)將如何發(fā)展？烘焙機械又將如何發(fā)展？
據《新民晚報》報道：南京路步行街上幾家老字號食品店前排起長(cháng)龍，部分店家甚至不得不設置限購令。
據《中國經(jīng)濟網(wǎng)》報道：隨著(zhù)原材料、勞動(dòng)力成本逐年上升，通常每年月餅市場(chǎng)價(jià)格都會(huì )顯盡威風(fēng)，但今年月餅價(jià)格并未受原材料價(jià)格上漲的影響，市場(chǎng)繼續往年價(jià)格態(tài)勢，月餅價(jià)格并未改動(dòng)。
據網(wǎng)友說(shuō)：哈根達斯2012年新品，推出了近6款不通樣式和口味的冰淇淋月餅禮盒，價(jià)格最便宜的238元，而有一款名叫“1598·牡丹亭月餅”禮盒，6塊售價(jià)就高達798元，并標有“2012年限量臻獻”字樣。
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據相關(guān)數據顯示，2010年全國月餅年產(chǎn)量超過(guò)25萬(wàn)噸，銷(xiāo)售額超過(guò)150億元，年均遞增速度在5%以上，行業(yè)主要骨干企業(yè)和地方知名品牌企業(yè)年平均遞增速度超過(guò)15%，年生產(chǎn)量在千噸以上的企業(yè)超過(guò)五十家。由于原料的大幅上漲，2010年月餅漲價(jià)10%左右。2010年上半年，各種原料上漲勢頭明顯。制作蓮蓉用的蓮子，價(jià)格比2009年上漲了近2.5倍。而月餅中不可缺少的原料糖，價(jià)格也有近4成左右的上漲。2009年是3900元/噸，2010年則是5200元/噸左右。不僅是原料，月餅的包裝材料的價(jià)格也同比上漲了15%到20%。隨著(zhù)人們生活水平的不斷提高，健康狀況的不斷下降，以及消費者健康意識的不斷加強，如何在變化莫測、日新月異的月餅市場(chǎng)中搶占自己的一席之地，還著(zhù)實(shí)的需要下一番功夫。國內月餅市場(chǎng)，必將順應食品健康化的大趨勢，朝著(zhù)低糖、低脂、低熱、低鹽的健康化方向發(fā)展，而差異化、功能化、高端化的月餅產(chǎn)品，也將逐漸代替傳統的月餅，占據可觀(guān)的市場(chǎng)份額。當前，“低糖、低熱、低脂、低鹽”的健康化食品已逐漸成為整個(gè)食品市場(chǎng)發(fā)展的大趨勢。而作為月餅行業(yè)，低糖、無(wú)糖月餅也必定成為中秋節期間一道亮麗的風(fēng)景。
中國月餅生產(chǎn)企業(yè)在面臨機遇的同時(shí)，也碰到了嚴峻的挑戰。市場(chǎng)上主要表現在競爭激烈、新品出爐、品牌建立三個(gè)方面。目前，中國中秋月餅市場(chǎng)的消費潛力在150億元-200億元之間，巨大的市場(chǎng)潛力引發(fā)了激烈的市場(chǎng)競爭。近年來(lái)，月餅生產(chǎn)企業(yè)的規模都在逐步擴大，設備和技術(shù)也在不斷更新，月餅的產(chǎn)業(yè)集中度逐步提高，一些小型企業(yè)及作坊式工廠(chǎng)不斷被淘汰出局。面對市場(chǎng)競爭的白熱化，廠(chǎng)方開(kāi)始對市場(chǎng)細分，產(chǎn)品創(chuàng )新，針對不同的市場(chǎng)受眾，生產(chǎn)不同的產(chǎn)品，并且在焙烤工藝上也不斷推陳出新，就月餅品種來(lái)說(shuō)，注重口味創(chuàng )新、健康營(yíng)養的月餅更受消費者歡迎，越來(lái)越多的月餅采用了天然植物作為餡料的原料，如綠茶、紫薯、芝麻和玫瑰花瓣等。2008年，中國月餅市場(chǎng)中僅有部分知名品牌企業(yè)產(chǎn)銷(xiāo)量上升，增幅在6%以上，月餅市場(chǎng)銷(xiāo)售額也僅有125億元左右，而整個(gè)烘焙行業(yè)呈現出市場(chǎng)銷(xiāo)售平淡、銷(xiāo)售高峰期縮短等特點(diǎn)。而2009年，全國月餅總產(chǎn)量高達25萬(wàn)噸，銷(xiāo)售額也僅超過(guò)150億元。
以月餅為代表之一的烘焙機械行業(yè)還存在許多問(wèn)題：（1）設備品種較少焙烤食品種類(lèi)繁多,但大多數設備生產(chǎn)廠(chǎng)家將重點(diǎn)放在面包、餅干、蛋糕、月餅和桃酥等產(chǎn)品的生產(chǎn)設備上, 設備品種相對較少。（2）焙烤食品機械產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊。一些小企業(yè)生產(chǎn)的食品機械質(zhì)量較低,如打蛋機、攪拌機漏油時(shí)有發(fā)生,電器控制元件經(jīng)常失靈,烤爐板材
