導讀：奧運與食物如影隨行。1900年巴黎奧運會(huì )與“世博會(huì )”偕同舉辦、把美食博覽會(huì )搬上選手餐桌，1932年洛杉磯奧運會(huì )因“大蕭條”而引發(fā)人們研究食品的運輸、貯藏的故事。
　　
　　2012，又是一個(gè)奧運年。在奧運舉辦之際，食物再次引發(fā)了人們的討論。中國的乒乓球隊，號稱(chēng)“王者之師”，由于要對飲食進(jìn)行嚴格控制：在國內，隊員們連肉都不敢輕易碰。不過(guò)來(lái)到奧運村，男隊主教練劉國梁終于松了口，同意“孩子們”多拿一點(diǎn)。
　　
　　豬肉是中國人日常生活中吃的很多的肉，可悲的是中國人不敢吃國人養的豬肉。是什么讓奧運選手不敢吃豬肉？是什么讓中國人對豬肉產(chǎn)生害怕？
　　
　　是食品添加劑，是激素。
　　
　　相對于國外對食物的嚴格要求，他們擔心的是豬肉、雞肉會(huì )變成奢侈品。據中國經(jīng)濟網(wǎng)報道，全球最大豬肉生產(chǎn)商近日表示：美國的大旱和乙醇政策導致玉米供應嚴重不足，豬肉、雞肉很快將變成奢侈品。
　　
　　在中國，豬肉、雞肉會(huì )變成奢侈品嗎？這個(gè)答案是呼之欲出的。那么中國如何解決豬肉行業(yè)在安全生產(chǎn)與加工方面存在的問(wèn)題？
　　
　?。?）從國內外豬肉市場(chǎng)發(fā)展狀況入手，介紹了國外豬肉質(zhì)量安全管理策略及共同特征，并對中國豬肉質(zhì)量安全現狀進(jìn)行了分析。
　　
　?。?）介紹了HACCP的概念、產(chǎn)生與發(fā)展背景、國際性HACCP法規、部分國外政府的強制性HACCP法規，以及中國政府機構與HACCP相關(guān)的法規，同時(shí)對HACCP在生豬養殖業(yè)、屠宰加工業(yè)中的應用現狀，以及HACCP控制軟件的研制進(jìn)行了綜述。
　　
　?。?）重點(diǎn)從加強豬肉產(chǎn)品質(zhì)量安全立法，完善豬肉產(chǎn)品質(zhì)量標準，建立豬肉產(chǎn)品質(zhì)量追蹤機制，提高生產(chǎn)和檢測技術(shù)水平，實(shí)施生豬全程監控制度，健全豬肉產(chǎn)品質(zhì)量安全管理機制，提高生產(chǎn)、流通和加工環(huán)節的組織化程度等方面探討了安全豬肉生產(chǎn)質(zhì)量管理的最優(yōu)化模式。
　　
　　豬肉是中國人菜色里不可或缺的原材料。但愿在不久的將來(lái)，每一個(gè)中國人都能夠放心的吃豬肉。