導讀：肉類(lèi)加工機械是肉類(lèi)工業(yè)發(fā)展必須而重要的保障。在上個(gè)世紀八十年代中期，原國家商業(yè)部為了提高我國的肉類(lèi)深加工技術(shù)，開(kāi)始從歐洲進(jìn)口肉類(lèi)加工設備。從那時(shí)開(kāi)始，我國的肉類(lèi)加工企業(yè)開(kāi)始認識和了解現代化的加工設備、工藝及產(chǎn)品;肉類(lèi)加工機械制造廠(chǎng)家也開(kāi)始接觸先進(jìn)的肉類(lèi)加工設備，并開(kāi)始借鑒國外的技術(shù)開(kāi)發(fā)中國自己的產(chǎn)品。至今整整二十年過(guò)去了，中國肉類(lèi)機械設備的發(fā)展狀況究竟如何，未來(lái)又會(huì )怎么樣呢?
　　
　　當前高溫肉制品在國內肉制品的市場(chǎng)占有量大約45%以上，其中西式罐頭類(lèi)占的比例最大，尤其是火腿腸的產(chǎn)量占目前國內肉制品生產(chǎn)量的35%以上。中式罐頭類(lèi)產(chǎn)品目前在國內的生產(chǎn)規模相對都較小，加工技術(shù)仍較為落后，生產(chǎn)量較小，中式產(chǎn)品大都仍以散貨銷(xiāo)售為主。　　最近幾年隨著(zhù)包裝技術(shù)的進(jìn)步，中式罐頭類(lèi)產(chǎn)品的產(chǎn)量上升很快。海魚(yú)類(lèi)罐頭的生產(chǎn)廠(chǎng)家主要集中在上海、江蘇、廣東等沿海城市和地區，以前主要用于出口創(chuàng )匯，這幾年隨著(zhù)國內經(jīng)濟的發(fā)展，在國內的消費量相對上升很快。另外，目前國內高溫肉制品生產(chǎn)企業(yè)眾多，企業(yè)規模大小不一，生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量也參次不齊，這點(diǎn)需要生產(chǎn)企業(yè)自律和國家制訂更適合的法律法規來(lái)規范。
　　
　　高溫肉制品的市場(chǎng)發(fā)展趨勢
　　
　　高溫肉制品的市場(chǎng)發(fā)展前景極為樂(lè )觀(guān)，現在中國肉制品的產(chǎn)量不到全部肉類(lèi)生產(chǎn)總量的10%，而國外發(fā)達國家這一比例一般為40-60%，隨著(zhù)經(jīng)濟的快速發(fā)展，肉制品的生產(chǎn)量今后的幾年將將會(huì )有較大的提高。高溫肉制品的營(yíng)養、衛生、食用方便、攜帶方便的優(yōu)勢是低溫肉制品不可比擬的，高溫肉制品是高溫高壓處理過(guò)的產(chǎn)品，基本上已無(wú)菌，常溫下有較長(cháng)的貨架期，很適合目前國內冷鏈不完全，肉食品儲存衛生條件差的市場(chǎng)環(huán)境。
　　
　　西式罐頭類(lèi)拿做為帶動(dòng)我國肉食品加工業(yè)迅速發(fā)展的火腿腸來(lái)講，從市場(chǎng)消費上看，中國十三億人口，八億在農村，據不完全統計火腿腸總產(chǎn)量的60%以上是在城鎮被消費的，只有不足40%在農村市場(chǎng)消費。
　　
　　今后幾年隨著(zhù)農村經(jīng)濟的發(fā)展，農村市場(chǎng)將進(jìn)一步擴大，火腿腸銷(xiāo)量也將持續增長(cháng)，另外，其他的西式罐頭品近幾年消費量也增長(cháng)迅速；中式罐頭類(lèi)產(chǎn)品由于其營(yíng)養美味一直深受廣大消費者的歡迎，目前影響生產(chǎn)的最大瓶頸在于企業(yè)生產(chǎn)規模小，加工技術(shù)落后，今后的幾年中，隨著(zhù)加工技術(shù)的進(jìn)步及遵守中國人的消費習慣，中式罐頭類(lèi)產(chǎn)品將是高溫肉制品中發(fā)展最快、潛力最大的一類(lèi)；海魚(yú)類(lèi)罐頭的高蛋白、美味、富含DHA、深海無(wú)污染的優(yōu)勢成為消費者的一個(gè)選擇，但受價(jià)格和消費習慣的影響，目前與中式和西式罐頭類(lèi)相比，國內的消費量還不是很大，隨著(zhù)經(jīng)濟的發(fā)展，今后的一二十年才會(huì )是海水魚(yú)罐頭類(lèi)的消費高峰期。
　　
　　隨著(zhù)社會(huì )經(jīng)濟和生產(chǎn)技術(shù)的發(fā)展，高溫肉制品的產(chǎn)品質(zhì)量會(huì )進(jìn)一步被保證，產(chǎn)品的品種會(huì )更多，生產(chǎn)企業(yè)也將更為集中。當前，有一部分的中小生產(chǎn)企業(yè)衛生條件差，加工過(guò)程不規范，產(chǎn)品質(zhì)量難以控制，市場(chǎng)上甚至已出現了個(gè)別生產(chǎn)企業(yè)采用不合格的原料來(lái)加工產(chǎn)品，更換產(chǎn)品的外包裝，以次充好，以假亂真，來(lái)謀取利潤的現象，其結果是極大地損壞了消費者的利益，擾亂了市場(chǎng)，其最終是會(huì )被市場(chǎng)淘汰的。
　　
　　現在，一些大的有實(shí)力的企業(yè)現在已紛紛采用ISO9000質(zhì)量體系認證和HACCP體系控制，來(lái)保證產(chǎn)品的質(zhì)量。另外在產(chǎn)品研發(fā)上，各個(gè)有實(shí)力的企業(yè)已紛紛成立了研究開(kāi)發(fā)技術(shù)中心，每年投入大量的資金來(lái)做市場(chǎng)調研和產(chǎn)品研發(fā)，這樣每年都有一定數量的新品上市，市場(chǎng)上的高溫肉制品的品種也呈多樣化，以后還會(huì )有更多的品種被開(kāi)發(fā)出來(lái)?？傊?，高溫肉制品在以后的發(fā)展中，隨著(zhù)加工工藝﹑生產(chǎn)設備、產(chǎn)品研發(fā)等不斷的發(fā)展和完善，其生產(chǎn)量將呈逐年呈上升趨勢，將會(huì )有極大的發(fā)展空間。
　　
　　有數據顯示，2008年我國肉類(lèi)總產(chǎn)量達7268萬(wàn)噸，占世界肉食總產(chǎn)量的28%以上。國內的一些肉類(lèi)加工企業(yè)引進(jìn)具有國際先進(jìn)水平的生產(chǎn)裝備，使我國肉類(lèi)加工業(yè)的整體技術(shù)裝備水平有了長(cháng)足的進(jìn)步，提高了肉類(lèi)產(chǎn)品的品質(zhì)和安全，優(yōu)化豐富了品種結構，推動(dòng)了肉類(lèi)產(chǎn)業(yè)結構升級。
　　
　　盡管如此，我國肉類(lèi)企業(yè)的普遍技術(shù)水平尚未達到世界先進(jìn)水平。我國對外出口的產(chǎn)品主要是初加工產(chǎn)品，深加工產(chǎn)品還沒(méi)有達到精深加工的水平，眾多傳統的中式產(chǎn)品因工藝與技術(shù)問(wèn)題，無(wú)法實(shí)現工業(yè)化生產(chǎn)，所以我國還不是肉類(lèi)生產(chǎn)強國。