導讀：食品工業(yè)是應用制冷技術(shù)最早、最多的領(lǐng)域冷風(fēng)機由于肉類(lèi)、水產(chǎn)品、水果、蔬菜、蛋禽等易腐食品的生產(chǎn)有較強的地區性和季節性為了調劑淡旺季節保障供給就需要對食品進(jìn)行冷加工、冷藏及冷藏運輸這樣冷庫、冷藏車(chē)船等也就應運而生。
冷風(fēng)機作為一種制冷換熱器在冷庫及各類(lèi)速凍設備里得到了廣泛的應用，但不同廠(chǎng)家的產(chǎn)品其技術(shù)性能參數和熱傳導效果卻有很大的差異。本文論述了冷庫安裝的發(fā)展概況并對冷風(fēng)機選型的有關(guān)問(wèn)題作了分析。
果蔬保鮮冷庫安裝完后，驗收往往以降溫速度的快慢作為衡量標準，但是，在貯藏保鮮效果方面卻大多不盡人意，其中主要的因素是濕度過(guò)低。大多數果蔬的推薦濕度條件是相對濕度為90%～95%，而庫內濕度達到85%都很難，有些冷庫主不得不增加加濕設備以提高濕度，往往效果不明顯。
冷風(fēng)機是冷藏、貯存貨物及空氣調節的主要設備之一，它是依靠通風(fēng)機將空氣通過(guò)內部約冷卻排管進(jìn)行強制循環(huán)，產(chǎn)生熱交換將空氣冷卻從而達到降低溫度的目的。從上世紀90年代以來(lái)，國內一批有遠見(jiàn)廠(chǎng)家，借助高科技與高等院校、設計院密切合作，使產(chǎn)品更新，使冷風(fēng)機一改過(guò)去單純的鋼管鋼片發(fā)展到鋼管鋁片、銅管鋁片和鋁管鋁片等多種型式。同時(shí)也帶來(lái)了冷風(fēng)機質(zhì)量的提高和性能的穩定。
果品蔬菜保鮮一般采用最低溫度為-2℃的高溫庫，水產(chǎn)、肉食類(lèi)保鮮采用溫度在-18℃以下的低溫庫，而我國的貯藏冷庫大多數為高溫庫。大型冷庫一般采用以氨為制冷劑的集中式制冷系統，冷卻設備多為排管，系統復雜，實(shí)現自動(dòng)化控制難度大。小型冷庫一般采用以氟里昂為制冷劑的分散式或集中式制冷系統。在冷庫安裝方面以土建冷庫偏多，自動(dòng)化控制水平普遍較低。裝配式冷庫近幾年來(lái)有所發(fā)展。
提起冷藏鏈，首先想到的是承擔運輸任務(wù)的冷藏汽車(chē)。本文僅談?wù)劺洳仄?chē)以外的冷庫及冷風(fēng)機相關(guān)產(chǎn)品市場(chǎng)現狀及發(fā)展對策。
一、我國冷庫及冷風(fēng)機相關(guān)產(chǎn)品市場(chǎng)現狀及市場(chǎng)需求預測國內的制冷市場(chǎng)非常龐大，涉及的地域也非常廣，大到尖端、國防、化工生產(chǎn)、畜牧水產(chǎn)漁業(yè)、肉類(lèi)加工、食品、果蔬加工，小到菜籃子及千家萬(wàn)戶(hù)，日常生活，幾乎無(wú)所不及。我國速凍食品從生產(chǎn)企業(yè)一零售商店一家庭的冷凍鏈已經(jīng)形成，隨著(zhù)人民生活水平的提高，對食品的衛生、營(yíng)養、新鮮、方便性等方面的要求也日益提高，冷藏鏈的發(fā)展前景將十分廣闊。
食品冷藏鏈是指易腐食品再生產(chǎn)、貯藏、運輸、銷(xiāo)售、到消費前的各個(gè)環(huán)節中始終處于規定的低溫環(huán)境下，以保證食品質(zhì)量、減少食品損耗的一項系統工程。他是隨著(zhù)科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步、制冷技術(shù)的發(fā)展而建立起來(lái)，是以冷凍工藝學(xué)為基礎，以制冷技術(shù)為手段，在低溫條件下的物流現象。因此冷藏鏈建設要求把所涉及的生產(chǎn)、運輸、銷(xiāo)售、經(jīng)濟和技術(shù)性等各種問(wèn)題集中起來(lái)考慮，協(xié)調相互間的關(guān)系，以確保易腐食品的加工、運輸和銷(xiāo)售。食品冷藏鏈由冷凍加工、冷凍貯藏、冷藏運輸和冷凍銷(xiāo)售四個(gè)方面構成。
冷庫是冷藏業(yè)發(fā)展的基礎。是冷藏鏈的重要組成部分。目前，全國冷庫的總容量為700多萬(wàn)立方米，隨著(zhù)我國經(jīng)濟的發(fā)展，人們的生活質(zhì)量要求越來(lái)越高，由于反季節消費，食品、飲品等生產(chǎn)企業(yè)倉貯等需要冷藏過(guò)渡貯存的食物、貨物越來(lái)越多，為冷藏業(yè)發(fā)展帶來(lái)了契機，市場(chǎng)容量會(huì )逐漸擴大，前景看好。
二、我國冷庫、冷風(fēng)機相關(guān)產(chǎn)品部分生產(chǎn)企業(yè)基本情況經(jīng)市場(chǎng)調查，我國冷庫、冷風(fēng)機相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)營(yíng)銷(xiāo)企業(yè)主要分以下幾個(gè)方面：
?。ㄒ唬┐罄?、煙冷、武冷等龍頭企業(yè)
它們有自己在市場(chǎng)上響亮的招牌，如大冷的冰山、煙冷的冰輪等，以制冷機組，輔機加工為主，其主導產(chǎn)品幾乎統治了行業(yè)領(lǐng)域，并且在裝配組裝式冷庫和冷風(fēng)機輔助產(chǎn)品等方面，知名度很高，競爭力很強，世行或亞行開(kāi)發(fā)扶貧項目，大中城市的菜籃子工程的招標，很難排除它們，它們是行業(yè)的排頭兵，龍頭老大，企業(yè)機制上經(jīng)過(guò)轉換，如大冷、煙冷更是轉換成上市的股份公司，雄厚的實(shí)力保證了它們占取市場(chǎng)足夠的份額。
?。ǘ┥虾?、江蘇常州、大連、山東、廣東東莞等年銷(xiāo)售額在5000萬(wàn)元以上的中型企業(yè)
近幾年新興發(fā)展的股份制企業(yè)及民營(yíng)類(lèi)企業(yè)，在較短的時(shí)間里，他們能快速捕捉市場(chǎng)熱點(diǎn)，手段靈活，反應迅速，許多商業(yè)信息往往內地一些企業(yè)尤其是國有企業(yè)才剛剛聞到風(fēng)聲，沿海和開(kāi)放地區的企業(yè)卻早已捷足先登。正是這種視效益為生命的股份制企業(yè)和民營(yíng)機制，使他們在市場(chǎng)中施展拳腳，有的早已完成積累，羽毛豐滿(mǎn)，這是一只不可小視的中堅力量。
?。ㄈ┞尻?yáng)制冷設備廠(chǎng)服務(wù)公司、開(kāi)封空氣廠(chǎng)及部分肉聯(lián)廠(chǎng)、化肥廠(chǎng)
這樣的企業(yè)及肉聯(lián)廠(chǎng)、安裝公司等技術(shù)、資金、人員實(shí)力較差，在市場(chǎng)的夾縫中求生，在較固定的范圍內，承接一些項目不大，難度不高的項目，年銷(xiāo)售額一般在1000萬(wàn)元-3000萬(wàn)元。我國許許多多的冷庫、冷風(fēng)機企業(yè)都屬于這樣的情況。
?。ㄋ模﹤€(gè)體組合、冷庫“游擊隊”
散布在各地的曾有過(guò)此經(jīng)歷的社會(huì )閑散人員，三五一伙去承接技術(shù)含量最低的項目，如在許多地方，幾個(gè)人就可承接一套制冷安裝系統。
?。ㄎ澹┍椴几鞯氐闹评湓O備經(jīng)銷(xiāo)商
他們主要以代理國內外名牌制冷設備為主，提供相應的服務(wù)，在各地小有名氣。
三、我國冷庫、冷風(fēng)機相關(guān)產(chǎn)品現狀及存在問(wèn)題我國冷庫、冷風(fēng)機及相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)現在正呈現良好的增長(cháng)發(fā)展趨勢。但仍有許許多多的企業(yè)存在著(zhù)這些方面的問(wèn)題：
?。?）經(jīng)營(yíng)規模較小，在市場(chǎng)上缺乏競爭力。
?。?）資質(zhì)資格不全，制約進(jìn)一步發(fā)展。
?。?）專(zhuān)業(yè)技術(shù)及專(zhuān)業(yè)技能人才匱乏。
?。?）產(chǎn)品陳舊，結構落后，研發(fā)能力弱，產(chǎn)品創(chuàng )新能力差。
?。?）缺乏相關(guān)的延伸產(chǎn)品。
綜上所述，在冷庫建設中要考慮到節能、信息化及冷庫建設細節，把握好這些因素，才能提高冷庫的效益，讓冷庫成為真正的節能實(shí)用工程，也利于為企業(yè)創(chuàng )造更多的價(jià)值。我國冷藏庫的物料收發(fā)管理系統尚未普及。另外，大量存在由普通倉庫改建的冷藏庫，存在諸如冷藏庫裝卸平臺過(guò)窄，無(wú)庫門(mén)密封，手動(dòng)裝卸等一系列缺陷和安全隱患。這些平安上的隱患一方面導致事故的頻發(fā)，一方面則導致了國冷藏庫在降低能耗和環(huán)境維護兩方面都保持較低的水平。所以，冷庫的信息化管理需求也是迫在眉睫。
