我國大蒜種植業(yè)和出口貿易發(fā)展迅速，已經(jīng)連續4年出口超過(guò)110萬(wàn)噸，出口到131個(gè)國家和地區。中國是世界大蒜的主要產(chǎn)區之一，中國大蒜的品質(zhì)一直為世界所推崇。但多年來(lái)，中國的大蒜始終以原料的形式面向國內市場(chǎng)和國際市場(chǎng)。由于受內銷(xiāo)市場(chǎng)所限和出口配額的限制，許多大蒜產(chǎn)區的大蒜在豐收之年，卻沒(méi)能給農民帶來(lái)豐收的喜悅，大量的大蒜只好以低廉的價(jià)格出售或無(wú)奈地爛在地里。這是十分讓人痛心的。
　　
　　不可否認的是，深加工產(chǎn)品的附加值要遠高于初級產(chǎn)品。大蒜在加工出口環(huán)節的毛利率通常為10%，但深加工的毛利率在30%—45%左右。中國是世界大蒜主產(chǎn)地、主要出口地，但出口的產(chǎn)品卻以低級產(chǎn)品為主，大蒜深加工一直是短板。中國出口的保鮮類(lèi)大蒜有150萬(wàn)噸、腌漬類(lèi)2萬(wàn)噸，這兩類(lèi)都是初級加工，脫水類(lèi)15萬(wàn)噸、頂多只能算中度加工。700多家出口企業(yè)，只有三四家從事深加工產(chǎn)品出口。
　　
　　康寶萊的一瓶強力大蒜素（120片），售價(jià)188元，但大蒜素的提取在國內只有個(gè)別企業(yè)能完成。400噸大蒜能提取一噸大蒜素，國內每年只生產(chǎn)50噸大蒜素，消耗2萬(wàn)噸大蒜而已，深加工沒(méi)有規模，也是大蒜價(jià)格波動(dòng)的一個(gè)重要原因。
　　
　　將大蒜加工成精細產(chǎn)品，例如保健食品、食品防腐劑、飼料添加劑和醫藥制品等，市場(chǎng)前景都很好。此外，大蒜經(jīng)萃取后，蒜渣還可以生產(chǎn)加工成蒜粉，使大蒜得以充分利用。據我們了解，每年中國僅方便面行業(yè)就需要3萬(wàn)噸左右的蒜粉，蒜粉是優(yōu)質(zhì)調味品。
　　
　　近年來(lái)，去皮速凍的小包裝蒜粒在歐美、日本等地極為暢銷(xiāo)。歐美國家把從中國進(jìn)口的大蒜進(jìn)行簡(jiǎn)單的去皮速凍加工后，蒜粒以小包裝的形式出現在超市、飯店、酒店里，身價(jià)倍增。
　　
　　誰(shuí)都知道深加工賺錢(qián)，但做起來(lái)卻并不容易。據專(zhuān)家分析，我國的大蒜加工品種少，產(chǎn)品科技含量和附加值低。目前，我國大蒜出口還是主要集中在保鮮大蒜和干燥大蒜上，深加工和高科技的產(chǎn)品比例很小。多數廠(chǎng)家只能生產(chǎn)脫水大蒜制品，對在國際市場(chǎng)上十分受歡迎的蒜油加工，卻無(wú)能為力。因為大蒜的含油量較低，提取技術(shù)只有歐美少數幾家大公司所掌握。若能生產(chǎn)出高品質(zhì)的蒜油，其市場(chǎng)和利潤都將是巨大的。
　　
　　當前國內大蒜作為農產(chǎn)品，還未得到充分的開(kāi)發(fā)利用，絕大多數大蒜都用于鮮食。因此，加快大蒜加工產(chǎn)業(yè)化勢在必行。專(zhuān)家認為，要解決以上問(wèn)題，最重要的是要積極進(jìn)行科技創(chuàng )新，加大大蒜產(chǎn)品的科技含量，進(jìn)行深加工。據業(yè)內專(zhuān)家介紹，中國大蒜做到產(chǎn)品升級也并非難事，深加工前景十分廣闊。
　　
　　做深加工，不是一句話(huà)的事，涉及到技術(shù)研發(fā)、資本投入、市場(chǎng)開(kāi)發(fā)等各個(gè)環(huán)節。”曹夢(mèng)輝說(shuō)，“雖然發(fā)展深加工很難，但從長(cháng)遠看是大勢所趨，這需要國內、國外兩個(gè)市場(chǎng)的進(jìn)一步發(fā)掘。中國大蒜主要是鮮食，較為單一，隨著(zhù)經(jīng)濟的發(fā)展、生活方式的改變，深加工產(chǎn)品才能打開(kāi)市場(chǎng)。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，以前拌涼菜要先買(mǎi)蒜后搗蒜，以后直接就能買(mǎi)蒜泥，這意味著(zhù)分工的進(jìn)一步細化。
　　
　　大蒜加工成精細產(chǎn)品，市場(chǎng)前景較好?？梢约庸こ筛黝?lèi)產(chǎn)品：
　　
　　保健食品：用大蒜作為主要原料，添加黑芝麻、蜂蜜、蛋黃、大黑螞蟻和黃皮骨，經(jīng)過(guò)處理取得各自的有效成分，并將其充分混全，攪拌均勻后制成大蒜保健飲料。其風(fēng)味獨特、原料易得、工藝簡(jiǎn)單、成本低廉。該飲料中含有蛋白質(zhì)和多種維生素、微量元素及其他有效成分，是一種營(yíng)養型多功能飲料，具有增強人體生理機能和免疫能力、促進(jìn)新陳代謝、延緩衰老的功能。此外，大蒜經(jīng)粉碎、漿液脫水、濕粉烘干、粉碎裝囊等工序處理，可以制成食用攜帶方便的大蒜膠囊，這種產(chǎn)品具有預防和治療糖尿平凡、防癌抗癌及抗衰老的功效。
　　
　　食品調料：用脫臭大蒜可制成色澤雪白、質(zhì)地晶瑩、口感香甜的蒜米；將脫水蒜經(jīng)粉碎、過(guò)篩、包裝處理、干燥后可制得蒜精；大蒜絞制成蒜乳液后加入甜蜜素、香蘭素、食用醋酸，攪勻可制得口感滑膩、辣味柔和的蒜乳；大蒜還可以制成純天然的食用調味蒜油。這些全天然的綠色大蒜系列調味品均保留了鮮蒜的有效成分和獨特香味，不含任何有害的化學(xué)合成物質(zhì)，無(wú)毒副作用，食用方便，營(yíng)養豐富，是餐廳、家庭、宴席、旅游的佐餐佳品。
　　
　　食品防腐劑：用大蒜為主要原料可制成食品防腐劑，其制法是將大蒜浸泡在含乙醇的水溶液中，把占大蒜重量0.4-0.6%的肌醇六磷酸加到大蒜原液中，以去除大蒜的特殊氣味，再與聚賴(lài)氨酸混合制成食品防腐劑。這種食品防腐劑使用時(shí)加入或噴淋到食品表面，均具有顯著(zhù)的抗菌防腐作用，能夠殺死或抑制食品內部或表面的病原微生物。
　　
　　飼料添加劑：采用溶劑萃取法從大蒜中提取大蒜素，可以制成改性大蒜素飼料添加劑。經(jīng)過(guò)鯉魚(yú)、甲魚(yú)、肉雞、蛋雞等魚(yú)類(lèi)和禽類(lèi)的飼喂試驗表明，飼料中添加大蒜素，在提高重量、成活率等方面都獲得了良好的效果。國內現已建成用于飼料添加劑的年產(chǎn)100噸大蒜素油劑及1000噸大蒜素粉劑的工業(yè)化生產(chǎn)裝置。當前國內大蒜作為農產(chǎn)品，還未得到充分的開(kāi)發(fā)利用，絕大多數大蒜都用于鮮食。因此，加快大蒜加工產(chǎn)業(yè)化勢在必行。
　　
　　醫藥制品：每噸鮮大蒜中可提煉出精油6.5公斤，每公斤大蒜精油售價(jià)為300元。大蒜精油是一種抗菌殺菌的藥物，對多種球菌和大腸桿菌、傷寒桿菌、痢疾桿菌、百日咳菌及霉菌、病毒、阿米巴蟲(chóng)、曉蟲(chóng)等都有良好的抑制和殺滅作用。此外，還有降低膽固醇、三權甘油酯和脂蛋白的功能，可以制成片劑、口服液或葡萄糖滴注液臨床使用，蒜精口服液日常食用也可增強人體的抗病能力。