導讀：食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。營(yíng)養強化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑也包括在內。
我國在《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760-2011）中將食品添加劑分為23種：酸度調節劑、膠基糖果中基礎劑物質(zhì)、面粉處理劑、甜味劑、抗結劑、著(zhù)色劑、被膜劑、增稠劑、消泡劑、護色劑、水分保持劑、食品用香料、抗氧化劑、乳化劑、營(yíng)養強化劑、食品工業(yè)用加工助劑、漂白劑、酶制劑、防腐劑、膨松劑、增味劑、穩定劑和凝固劑、其他。

慧眼識別：望、聞、問(wèn)、切
　　
望——顏色

超市里顏色鮮艷的糖果、果凍、碳酸飲料、都是用色素裝扮自己吸引孩子們的眼球：過(guò)于白凈的銀耳、蘑菇肯定是使用了漂白劑“美容”;還有那些看上去鮮艷無(wú)比的火腿大多是用亞硝酸鹽來(lái)防腐的;當碰上那些過(guò)于美麗的顏色，大家要多看看，這個(gè)十有八九離不開(kāi)食品添加劑的功勞。要是沒(méi)有它們，食品在加工過(guò)程中往往很難保持原有的顏色，但是使用色素、漂白劑就可以解決這些難題。

聞——氣味

氣味也可以判斷食品中是否添加了添加劑，我們知道方便面湯里有牛肉的可能性不大，即便有也少得可憐，但沖泡出來(lái)后絕對是牛肉味十足，沒(méi)有牛肉味香精和增香劑這是很難做到的。我們喝得很多飲料中，都是用香精來(lái)提供美味的，象雪碧里的檸檬味，其實(shí)就是檸檬香精的功勞。

問(wèn)——價(jià)格

“一分錢(qián)一分貨”這樣的生活真理往往在超市遇到特便宜的食物的時(shí)候被大家忘記。當你購買(mǎi)廉價(jià)的醬油、面包、牛肉丸的時(shí)候，有沒(méi)有想過(guò)為什么這么便宜?牛肉多少錢(qián)一斤?一則可能食物要到期了，更多的情況是傳統工藝和原材料正被廉價(jià)的添加劑代替，節約了人力、時(shí)間和材料，能不便宜嗎?

切——看標簽配料表

《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》（GB7718-2011）規定：食品配料表中的食品添加劑可以標示為食品添加劑的具體名稱(chēng)，也可以標功能類(lèi)別并同時(shí)標示食品添加劑的具體名稱(chēng)或國際編碼。各配料應按照制造或加工食品時(shí)加入量的遞減順序一一排列，也就是說(shuō)，最前面的就是含量最高的，而加入量不超過(guò)2%的配料可以不按遞減順序排列。

看到這里有的人該問(wèn)了，食品添加劑寫(xiě)具體名字我們也不認識的，下面教大家點(diǎn)小竅門(mén)，記住了，你就能更好的識別了。

帶有“色、”或者顏色在名字中的，例如：焦糖色、胭脂紅、亮藍等

帶有“甜、蜜、糖”的，例如：糖精鈉、甜蜜素、甜菊糖等

使用外語(yǔ)譯名的，例如：卡拉膠、阿斯巴甜等

標有使用目的的，例如：酸度調節劑、香料、凝固劑等

在括號里標示使用目的的，例如：山梨酸鉀（防腐劑）、甘草（甜味劑）等

在食品添加劑普及的現代，我們要正確的認識添加劑，客觀(guān)的接受食品添加劑，正確的選擇食物。我們要盡量選擇配料表短的，食品添加劑項目少的食品。不要一味地鐘情于那些加工食品，最美味、最安全的永遠是自己家廚房烹飪出來(lái)的食物。
　　
相關(guān)知識：
　　
1.食品添加劑到底是什么?食品添加劑是為改善食品品質(zhì)和色、香、味,以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì),如糕點(diǎn)中的防腐劑、酸奶里的增稠劑等。凡是不在《食品添加劑使用標準》（GB2760）名單中的物質(zhì)都不是食品添加劑,如鴨蛋中的蘇丹紅、奶粉中的三聚氰胺等,這些都屬于對人體有害的違規添加物。

2.哪些情況下可以使用?使用食品添加劑一般有以下幾種目的:①保持或提高食品本身的營(yíng)養價(jià)值,如高鐵醬油里的營(yíng)養強化劑;②作為某些特殊食品的必要配料或成分,如嬰幼兒配方食品中使用的酸度調節劑碳酸鉀;③提高食品的質(zhì)量和穩定性,如食用油中的抗氧化劑;④改進(jìn)食品感官特性,如冰淇淋中的乳化劑;⑤便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運輸或者貯藏,如水果罐頭里的防腐劑。

3.為什么一種食品要用到多種食品添加劑?這意味著(zhù)要達到生產(chǎn)工藝和口感的要求,這種食物需要多種食品添加劑。從另一個(gè)角度說(shuō),各大食品企業(yè)的研發(fā)部門(mén)都在竭盡所能尋找最合理的配方,既滿(mǎn)足工藝需要,符合消費者的口味需求,又能控制成本,而添加多種食品添加劑是實(shí)現這個(gè)目的的重要因素。

4.使用多種食品添加劑是否安全?“劑量決定毒性”,食品添加劑的安全性歸根結底是要看用了多大的量和吃了多少,而和使用的品種多不多沒(méi)有必然聯(lián)系。只要符合標準,食品添加劑的安全性是有保障的。實(shí)際上,多種食品添加劑的復合使用,往往產(chǎn)生事半功倍的“協(xié)同效應”,會(huì )大大降低食品添加劑的總使用量。

5.我國的食品添加劑品種比國外多嗎?我國大概有2000種左右的食品添加劑,是品種相對較少的國家,美國有4000種左右,日本也比我們多。并且我國的食品添加劑里有一多半是香料,而很多國家不把香料當食品添加劑管理。我國的食品添加劑標準和國際食品法典委員會(huì )制定的國際標準是比較接近的。

6.為什么一些外國禁用的食品添加劑在我國可以用?無(wú)論哪個(gè)國家、哪種食品添加劑,批準使用前都經(jīng)過(guò)科學(xué)的風(fēng)險評估。至于某個(gè)國家讓不讓用、如何用,那只是管理上的取舍。我國有些食品添加劑的限量是嚴于國際組織或發(fā)達國家的,比如我國果凍中使用山梨酸鉀（防腐劑）的限量是每千克0.5克,而歐盟的限量是每千克1克。還有一些食品添加劑是國外允許使用的,而我國并未批準使用,比如過(guò)氧化苯甲酰（面粉增白劑）在國際標準以及美國、加拿大標準中都可以使用,而我國已經(jīng)禁用。

7.純天然食品添加劑比化學(xué)合成的更安全?無(wú)論天然的還是人工合成的食品添加劑,其安全性都要接受風(fēng)險評估。只要通過(guò)風(fēng)險評估,獲得批準并按規范使用,其安全性并無(wú)高低之分。廠(chǎng)家選擇天然來(lái)源或人工合成,更多的是取決于成本。

8.為什么有很多食品添加劑沒(méi)有檢測方法?從原因上可以大致分為兩類(lèi):一類(lèi)是香料,它們的使用量極微,而且用多了還破壞食品感官和口感,所以不需要檢測方法進(jìn)行檢測。另一類(lèi)是酸度調節劑、乳化劑、增稠劑等,它們的安全性高,無(wú)需限量。