導讀：“染色饅頭”等事件的發(fā)生，說(shuō)明饅頭等主食目前處于小、亂、差的產(chǎn)業(yè)形態(tài)，而手工制作等也導致食品安全事件不斷出現，制約了主食的消費需求和產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，因此主食加工業(yè)亟待進(jìn)行產(chǎn)業(yè)升級。

探討主食產(chǎn)業(yè)化發(fā)展 食品機械體現重大價(jià)值

　　
　　主食加工業(yè)蘊含巨大價(jià)值
　　
　　9月8日，2013年中國農產(chǎn)品加工業(yè)投資貿易洽談會(huì )在駐馬店市落下帷幕。農業(yè)部農產(chǎn)品加工局局長(cháng)張天佐在今屆農洽會(huì )第二次新聞發(fā)布會(huì )上在回答關(guān)于主食工業(yè)化問(wèn)題的提問(wèn)時(shí)說(shuō)：“中國人愛(ài)吃饅頭，僅饅頭一項，年產(chǎn)值就可達3000億元。”
　　
　　主食加工業(yè)逐步實(shí)現以生產(chǎn)傳統米面制品為主，向以生產(chǎn)多種類(lèi)主餐食品轉變，工業(yè)化主食產(chǎn)品產(chǎn)銷(xiāo)兩旺，品種呈現多元化，在面制主食中，饅頭生產(chǎn)能力達到日產(chǎn)1100余萬(wàn)個(gè)、鮮濕面條達到1500萬(wàn)斤，年產(chǎn)值約60余億元；涉及預制菜肴加工的企業(yè)近1400家，銷(xiāo)售收入1900億元。
　　
　　“在我國，天津的‘狗不理’、河南的胡辣湯，為啥不能像美國的麥當勞那樣銷(xiāo)售到全世界?國家農業(yè)部對這一問(wèn)題進(jìn)行了深入探討。”張天佐告訴記者，根本的原因是，中國的主食，是以小作坊生產(chǎn)為主，沒(méi)有走工業(yè)化、標準化之路;而麥當勞走的則是“中央廚房”生產(chǎn)、各店點(diǎn)式銷(xiāo)售的營(yíng)銷(xiāo)模式。
　　
　　主食產(chǎn)業(yè)化成發(fā)展方向
　　
　　“目前，全社會(huì )都在關(guān)注食品安全問(wèn)題，出現食品安全問(wèn)題的，很多都是小作坊，生產(chǎn)條件不高。如果食品生產(chǎn)能夠實(shí)現產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，這些問(wèn)題都可以解決。”張天佐說(shuō)。“現在大家都有一個(gè)誤區，就是機械化生產(chǎn)出的食品沒(méi)有手工做的好吃。目前，要在全社會(huì )樹(shù)立一個(gè)主食可以工業(yè)化的理念，工業(yè)化的產(chǎn)品不比手工的差。”
　　
　　“受經(jīng)濟、技術(shù)等條件制約，尤其是主食裝備技術(shù)的制約，全自動(dòng)饅頭機、饅頭生產(chǎn)線(xiàn)等先進(jìn)裝備無(wú)法普及，目前主食的生產(chǎn)，尤其是饅頭、鮮面條等面制主食，均以地攤、夫妻店、小作坊為主體，多由簡(jiǎn)單饅頭機甚至手工打造，85%~95%的主食由大小作坊生產(chǎn)。”河南省面制食品工程研究中心主任、主食產(chǎn)業(yè)化概念的提出者劉曉真教授說(shuō)，優(yōu)質(zhì)化是我國主食產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的方向。
　　
　　2012年，農業(yè)部啟動(dòng)實(shí)施主食加工業(yè)提升行動(dòng)，工商資本進(jìn)軍主食加工業(yè)趨勢明顯，消費拉動(dòng)作用逐步增強。去年以來(lái)，我國已投入1億多元科研經(jīng)費，研究饅頭、面條、米飯和菜肴的工業(yè)化、標準化這一大課題。
　　
　　食品機械亟待創(chuàng )新發(fā)展滿(mǎn)足需求
　　
　　近幾年，隨著(zhù)國家對主食產(chǎn)業(yè)化的重視，主食設備需求日益強烈。主食饅頭的產(chǎn)業(yè)化、工業(yè)化發(fā)展時(shí)間短，但手工制作一直制約主食產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，饅頭等設備總體水平落后已成為制約主食加工業(yè)產(chǎn)業(yè)升級的重要瓶頸。
　　
　　目前國內生產(chǎn)和使用的饅頭機，基本上都是模仿國外的面包生產(chǎn)設備和生產(chǎn)線(xiàn)中某幾個(gè)設備而成的，基本無(wú)自有知識產(chǎn)權。市場(chǎng)上的饅頭設備主要有對輥成型機、卷面刀切饅頭機、卷面捏斷式饅頭機、模仿手工隧道成型的智能化仿生饅頭生產(chǎn)線(xiàn)。其中模仿手工隧道成型的智能化仿生饅頭生產(chǎn)線(xiàn)，基本做到了達到和超越手工饅頭品質(zhì)，同時(shí)是一套完整的饅頭生產(chǎn)線(xiàn)。
　　
　　《食品和包裝機械行業(yè)“十二五”發(fā)展規劃》提出，按照市場(chǎng)需求特點(diǎn)，重點(diǎn)開(kāi)發(fā)面制食品機械加工自動(dòng)化裝備，主要包括餅干、面包、方便面自動(dòng)上料和配置系統、掛面自動(dòng)包裝技術(shù)與裝備、饅頭自動(dòng)集成技術(shù)與裝備、保鮮面團物流設施與配套技術(shù)裝備、保溫面條的自動(dòng)生產(chǎn)技術(shù)裝備等。
　　
　　小編總結：農產(chǎn)品加工成主食制品，一般可以比原糧提高增值3倍左右，并可帶動(dòng)農民直接或間接增收。目前，加快發(fā)展主食加工業(yè)正逐步成為社會(huì )共識，可以說(shuō)推進(jìn)主食加工業(yè)正逢其時(shí)，這也不離不開(kāi)主食設備的發(fā)展，相關(guān)企業(yè)應當抓住千載難逢的機會(huì )，爭取贏(yíng)得市場(chǎng)。