2012年7月18日～19日，中國連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì )在北京召開(kāi)第八屆食品安全年會(huì )。年會(huì )上，中國連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì )秘書(shū)長(cháng)裴亮介紹，根據中國連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì )日前發(fā)布的一項調查，目前我國連鎖餐飲企業(yè)有74%已經(jīng)自建中央廚房，受訪(fǎng)企業(yè)認為“只有建中央廚房，才能充分保證產(chǎn)品持續、穩定、保質(zhì)、保期、保持統一的供給，從而實(shí)現快速發(fā)展”。

當前連鎖餐飲企業(yè)中央廚房的主要功能是統一采購原材料、加工半成品或成品并配送到各店。通過(guò)分析97份連鎖餐飲企業(yè)反饋的有效調查問(wèn)卷，發(fā)現在某一城市或地區發(fā)展良好、且開(kāi)設有50家以上連鎖店的快餐廳和火鍋店，較適合建立中央廚房。74%的受訪(fǎng)企業(yè)已經(jīng)自建或準備建立中央廚房。已建成的中央廚房規模不一，有的由配送中心轉變而成。40%的中央廚房計劃通過(guò)體系認證加強管理。中央廚房的好處是“統一標準、降低成本、方便管理、便于規?；?jīng)營(yíng)”。

本屆年會(huì )的主題是“地位、形象、使命、責任”。國家食品藥品監督管理局的負責人以及麥德龍、麥當勞、樂(lè )購、易初蓮花、家樂(lè )福、武漢中百、濰坊百貨、海底撈等知名企業(yè)負責人到會(huì )，就當前形勢下連鎖企業(yè)在維護食品安全中的地位、形象、使命和責任進(jìn)行了深入探討。

此外，在本屆年會(huì )上，中國連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì )還與美國國家餐飲協(xié)會(huì )(NRA)就合作開(kāi)展servsafe食品安全培訓項目簽約，今后雙方將聯(lián)手對國內餐飲連鎖企業(yè)進(jìn)行食品安全方面的培訓，以促進(jìn)國內連鎖餐飲食品安全水平的提高。