目前，全國各地都在興建校園供餐中央廚房，這種模式即提升了校園食品安全質(zhì)量水平，降低食品安全風(fēng)險隱患，又保障學(xué)生吃得安全營(yíng)養，校園餐中央廚房具有統一采購、統一檢測、統一加工、統一運輸的特點(diǎn)與優(yōu)勢。

    現在就向大家簡(jiǎn)單介紹一下校園餐中央廚房都需要配置哪些功能間與設備：

一、收貨、儲存區

儲存區是貨物進(jìn)貨、過(guò)磅、驗收、登記、入庫存儲的場(chǎng)所，包括以下功能間：

收貨/驗貨毛菜分揀區、蔬菜原料冷藏庫、肉類(lèi)原料冷凍庫、米面庫

干貨調料庫     

主要涉及設備：

冷凍庫、冷藏庫、地秤、貨架等

二、原料加工及二級存儲區

原料加工區包括對原料進(jìn)行粗加工、精加工等工作。對蔬菜類(lèi)進(jìn)行挑揀、整理清洗；對肉類(lèi)原料進(jìn)行清洗、分檔和再加工。包括以下功能間：

蔬菜清洗加工間、蔬菜二級冷藏庫

肉類(lèi)清洗加工間、肉類(lèi)二級冷藏庫

主要涉及設備：

蔬菜類(lèi)加工類(lèi)設備-葉菜清洗線(xiàn)、根莖清洗線(xiàn)、脫水機等；

肉類(lèi)加工類(lèi)設備-肉絲肉片機、絞肉機、肉丁機、禽類(lèi)帶骨切塊機、鋸骨機等；

二級存儲設備-冷凍庫、冷藏庫

其它設備-工作臺、洗地龍頭等

三、主副食加工區

主副食加工區是整個(gè)中央廚房的中心，中餐主要以炒、炸、煮設備為主。包括以下功能間：

調料配比間、副食熟化間 、米飯熟化間、饅頭熟化間

主要涉及設備：

自動(dòng)炒菜機、可傾炒鍋、自動(dòng)漂燙鍋、油炸機、米飯生產(chǎn)線(xiàn)、饅頭生產(chǎn)線(xiàn)，以及油煙凈化排放系統設備。

四、包裝/發(fā)貨區

包裝發(fā)貨區要保證盒餐的安全、衛生，主要包括以下功能間：

盒飯包裝間、外包裝及面食裝箱區、二次更衣間、留樣間

主要涉及設備：

配餐線(xiàn)、金屬探測儀、消毒燈、留樣柜、風(fēng)淋室等

五、餐具洗消區

該區域具有餐具清洗和餐具消毒儲存兩大功能，主要功能間：餐具分揀間、餐具清洗間、餐具消毒存儲間

主要涉及設備：

洗碗機、消毒存儲庫等

 

六、輔助區

主要有：洗手消毒間、男女換鞋更衣間等

主要設備有：風(fēng)淋室、洗手池等

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