1、為消費者提供更具有特色的廚房產(chǎn)品，保證商品的品質(zhì)、衛生標準的一致性。
2、可通過(guò)集中
采購、
生產(chǎn)、控制價(jià)格，提高商品附加值，實(shí)現企業(yè)
利潤最大化。
3、可降低各銷(xiāo)售網(wǎng)點(diǎn)的加工成本，減少庫存，降低損耗。
4、可快速有效地應對各銷(xiāo)售網(wǎng)點(diǎn)訂貨需求，實(shí)現多品種、小批量、高效率配送服務(wù)，降低物流成本。
5、降低人事費用、降低物業(yè)成本。
6、提高服務(wù)水平，提高工作效率。
A、一般適合中央廚房加工的產(chǎn)品：
2、店鋪每天使用量大，保存期長(cháng)的產(chǎn)品
3、加工過(guò)程復雜，烹飪時(shí)間較長(cháng)的產(chǎn)品
4、容易受個(gè)人技術(shù)而影響品質(zhì)的產(chǎn)品
5、利用專(zhuān)門(mén)機器加工，能夠提高商品品質(zhì)的產(chǎn)品
B、一般不適合中央廚房加工的產(chǎn)品：
1、在生產(chǎn)廠(chǎng)家大量生產(chǎn)的產(chǎn)品
2、鮮度容易劣化的產(chǎn)品
3、加工時(shí)間短的產(chǎn)品
1、充分考慮加工產(chǎn)品的色香味形，確定產(chǎn)品的工藝配方;
2、調整店鋪產(chǎn)品加工工藝，用集約化的生產(chǎn)方式實(shí)現產(chǎn)品的規?；a(chǎn);
3、合理選擇加工工藝設備與人員配置;
4、充分考慮加工產(chǎn)品的成本;
5、保障加工產(chǎn)品的食品安全;
6、高效的物流配送解決方案;
7、合理的布局規劃與加工環(huán)境
(一)符合食品加工相關(guān)設計規范
1、符合HACCP管理體系的要求
2、符合產(chǎn)品Q(chēng)S相關(guān)要求
(二)按照功能進(jìn)行嚴格分區
1、對各個(gè)區域進(jìn)行嚴格的溫度分區
2、潔凈區與污染區嚴格區分
3、加工車(chē)間潔凈度保障體系的建立：設入貨區、原料儲存區、加工區、成品包裝區、成品儲存出貨區，嚴格區分開(kāi);
(三)平面布局
1、應符合產(chǎn)品加工工藝，使人流、物流、氣流、廢棄物流順暢;
2、人員進(jìn)入車(chē)間，進(jìn)行一次，二次更衣，風(fēng)淋，洗手，消毒，不可直接進(jìn)入車(chē)間;
3、操作人員直接到達各自的操作區域，避免清潔區與污染區人員動(dòng)線(xiàn)相互交叉;
4、避免污染物和非污染物的動(dòng)線(xiàn)交叉;
5、避免生、熟品之間的相互交叉;
6、加大清潔區空氣壓力，防止污染區空氣向清潔區倒流;
7、氣流從低溫向高溫區流動(dòng);
(四)嚴格按照工藝合理選擇加工設備、物流設備、制冷設備
(五)嚴格按照節能的原則、并注重投資的合理性
(六)注重環(huán)境衛生，防蟲(chóng)防鼠
(七)長(cháng)遠規劃，分步實(shí)施
