在中式餐飲企業(yè)發(fā)展的過(guò)程中，一直制約著(zhù)餐飲企業(yè)發(fā)展的就是菜式的標準化，可以說(shuō)，誰(shuí)最終掌握了標準化，誰(shuí)就能成為王者。二標準化的關(guān)鍵，就是中央廚房，它直接決定著(zhù)標準化的集約程度。

    食品制作環(huán)節的標準化和工業(yè)化，一直為眾多餐飲經(jīng)營(yíng)者孜孜不倦地按套。在中央廚房?jì)?，食品的清洗、分?lèi)、分切都有嚴格標準，在做成半成品過(guò)程中的殺菌、檢驗、包裝，進(jìn)入冷庫的流程是否清晰，各種食品的稱(chēng)量標準等等，都來(lái)自于無(wú)廚師的中央廚房。在中央廚房里，所有的員工都是生產(chǎn)線(xiàn)上的普通一員，只需要安裝流程嚴格去執行，就能保證從中央廚房里出來(lái)的食品都是標準化的，色香味都能得到保證。

    也正式借助于中央廚房，中式餐飲連鎖企業(yè)可以把加盟店一家一家地開(kāi)，把成功的經(jīng)驗直接復制到下一家店，然后不斷地輸出產(chǎn)品和服務(wù)就行。

    而且建立中央廚房，可以集中采購原料、降低采購成本。同時(shí)，對原料的分揀、清洗、加工、包裝都有專(zhuān)業(yè)化的員工負責，工作效率也可以大幅度提高。通過(guò)直供中心的集中采購和加工，至少比單獨每家店自己加工提高50%的效率，也可以降低人力成本的投入。

    集約化采購對餐飲工業(yè)化發(fā)展推動(dòng)作用明顯，它為中央廚房帶來(lái)的還有成本的降低，市場(chǎng)競爭力的提高。一方面是原料成本，中央廚房通過(guò)大批量進(jìn)貨減少中間環(huán)節，使產(chǎn)品具有價(jià)格優(yōu)勢。集中加工提高了原料綜合利用能力，邊角余料可以通過(guò)再加工進(jìn)行使用，減少浪費，從而降低成本。另一方面是人力資源成本，中央廚房的設置，使經(jīng)營(yíng)點(diǎn)縮小后廚面積或取消了自有廚房，不僅可以改善環(huán)境，而且還擴大了一線(xiàn)店堂面積，減少勤雜人員。

    可以說(shuō)，借助一間規范的中央廚房，可以省卻經(jīng)營(yíng)者很多的精力及資金，有條件的經(jīng)營(yíng)者不妨借鑒一下。