姜俊賢會(huì )長(cháng)、范學(xué)慧副司長(cháng)展區巡視

　　中央廚房展區展區

　　5月16日，在中國烹飪協(xié)會(huì )主辦的2015(第九屆)中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì )期間舉辦了“餐飲業(yè)中央廚房建設創(chuàng )新模式”論壇。中國烹飪協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)姜俊賢、 副會(huì )長(cháng)李亞光、于建平，中國烹飪協(xié)會(huì )餐飲食品產(chǎn)業(yè)化委員會(huì )各位副主席及來(lái)自國內外的行業(yè)專(zhuān)家、餐飲企業(yè)、供應商企業(yè)近150名代表參加了論壇。論壇由中國 烹飪協(xié)會(huì )餐飲食品產(chǎn)業(yè)化委員會(huì )執行主席、上海杏花樓集團副總經(jīng)理沈一峰主持。

　　論壇以加快推進(jìn)餐飲業(yè)中央廚房建設走創(chuàng )新之路為主題，圍繞“如何幫助優(yōu)質(zhì)餐飲連鎖企業(yè)實(shí)現中央廚房創(chuàng )新模式發(fā)展”、“如何規避建設中央廚房面臨的風(fēng) 險”、“如何適度規模建設中央廚房”、“如何在連鎖化、集約化經(jīng)營(yíng)中選擇正確的方向”等專(zhuān)題，邀請新加坡專(zhuān)家林躍標、上海避風(fēng)塘董事長(cháng)葉慈銘、臺灣專(zhuān)家陳 超義、中央廚房專(zhuān)家張朔、中糧米業(yè)總經(jīng)理徐躍峰等進(jìn)行講演，通過(guò)各個(gè)鮮活的案例，分享了經(jīng)驗和研究成果，從多個(gè)緯度探討中央廚房建設創(chuàng )新模式。

　　中國烹飪協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)姜俊賢在講話(huà)中指出：現階段，餐飲行業(yè)熱議中央廚房話(huà)題，反映出餐飲企業(yè)在常態(tài)化的轉型發(fā)展中的訴求。中央廚房建設以標準化為核心， 管理、運營(yíng)專(zhuān)業(yè)化，規模產(chǎn)業(yè)化，生產(chǎn)工業(yè)化、集約化的運營(yíng)模式，助推餐飲企業(yè)連鎖化發(fā)展。但是，餐飲企業(yè)在中央廚房的設立上也面臨諸多的問(wèn)題：市場(chǎng)定位不 準、產(chǎn)能過(guò)剩、研發(fā)力量薄弱、品種受限，及投資運營(yíng)成本過(guò)大等等。主要問(wèn)題是信息不對稱(chēng)，借鑒食品工業(yè)發(fā)展經(jīng)驗，行業(yè)要積極進(jìn)行思考和研究。他倡議，由中 國烹飪協(xié)會(huì )發(fā)起，聚集全國優(yōu)質(zhì)供應商和大型餐飲企業(yè)共同參與，建立互信和信息交流平臺，運用先進(jìn)的科技和互聯(lián)網(wǎng)思維方式，建立餐飲食品產(chǎn)業(yè)鏈平臺，推進(jìn)中 華餐飲產(chǎn)業(yè)大發(fā)展。

　　中國烹飪協(xié)會(huì )副會(huì )長(cháng)、食品產(chǎn)業(yè)化委員會(huì )主席、正大集團資深副董事長(cháng)于建平在發(fā)言中表示，積極響應姜會(huì )長(cháng)的倡議。作為一個(gè)國際化發(fā)展的企業(yè)，將積極參與推動(dòng)產(chǎn)業(yè)鏈大平臺的建立，為打造國際化大型中國餐飲企業(yè)，實(shí)現餐飲中國夢(mèng)，與中國烹飪協(xié)會(huì )共同努力。

　　中國烹飪協(xié)會(huì )餐飲食品產(chǎn)業(yè)化委員會(huì )分別在廣州、南京、山西設立了中央廚房建設示范基地和技術(shù)研發(fā)機構，對提升餐飲業(yè)中央廚房產(chǎn)業(yè)創(chuàng )新能力，產(chǎn)學(xué)研相結合，加快推進(jìn)餐飲企業(yè)轉型發(fā)展提供支持和服務(wù)，首批設立：

　　中央廚房(廣州)示范基地-----廣州心致餐飲食品公司;

　　中央廚房(南京)技術(shù)研發(fā)中心----南京樂(lè )鷹公司;

　　中央廚房(山西)建設示范項目------山西潞卓商貿集團。

　　同期，在上海舉辦的2015中國餐飲食品博覽會(huì )上，中國烹飪協(xié)會(huì )餐飲食品產(chǎn)業(yè)化委員組織設立了“中央廚房展區”，包括南京樂(lè )鷹公司、山東華杰公司、蘇 州和諧康，天津商軟、臺灣偉登、北京匯華東澤、上海雅格來(lái)、成都索拉泰克等專(zhuān)業(yè)化企業(yè)以安全環(huán)保節能為主題，立體化、智能化、標準化、全景式展示中央廚房 建設的產(chǎn)業(yè)鏈。餐飲食品產(chǎn)業(yè)化委員會(huì )專(zhuān)家團隊進(jìn)行了現場(chǎng)咨詢(xún)、論證、答疑解惑服務(wù)，為餐飲業(yè)中央廚房全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展模式，提供了一個(gè)交流和學(xué)習的平臺。