“受當前餐飲經(jīng)濟放緩影響及順應餐飲業(yè)食品安全和環(huán)保節能的發(fā)展需求趨勢，中央廚房正受到前所未有的重視。”在2015年4月25日，中國餐飲業(yè)中央廚房產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng )新戰略聯(lián)盟在京舉辦的“中央廚房標準化生產(chǎn)中食品安全風(fēng)險控制和節能環(huán)保新技術(shù)應用研討會(huì )”上與會(huì )專(zhuān)家認為。

新興榮福中央廚房設計手冊：http://luxuryhospitalityevents.com/tech/2013-09-02/201.html

據了解，中央廚房將中餐復雜的洗揀、洗凈、切配、烹飪等加工要素實(shí)現標準化，選用最科學(xué)的合理配方，運用現代化食品生產(chǎn)加工工藝、食品冷凍、冷藏技術(shù)，在確保中華傳統美食色、香、味、形的基礎上，通過(guò)鎖定技術(shù)，鎖定標準，鎖定工藝，鎖定管理，更加保證食物的綠色、健康、新鮮、美味。是一種標準化、工業(yè)化的餐飲運營(yíng)模式，它體現了集團化采購、標準化操作、集約化生產(chǎn)、工廠(chǎng)化配送、專(zhuān)業(yè)化運營(yíng)和科學(xué)化管理的餐飲業(yè)發(fā)展特征。在產(chǎn)品品質(zhì)管控、資源綜合利用、食品安全保障和環(huán)境保護等方面的作用已受到業(yè)界一致認可。

在活動(dòng)現場(chǎng)，四川旅游學(xué)院盧熊敏教授分析：未來(lái)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重心將向大眾餐飲轉移，方便快捷、營(yíng)養衛生、價(jià)格實(shí)惠的大眾餐飲將會(huì )蓬勃發(fā)展。餐飲企業(yè)將通過(guò)建立食品統一加工配送中心，發(fā)展連鎖經(jīng)營(yíng)，開(kāi)發(fā)中式快餐等形式，進(jìn)一步提高大眾餐飲工業(yè)化、規?；?。中央廚房恰恰是能滿(mǎn)足這一發(fā)展趨勢的業(yè)態(tài)。

中央廚房能確保生產(chǎn)源頭綠色安全，便于形成規模效益，有利于建立采購、儲運、加工、配送、銷(xiāo)售、外賣(mài)一條龍的信息管理系統和電子商務(wù)平臺，有利于打通從田頭、工廠(chǎng)到餐桌一體化產(chǎn)業(yè)鏈。

建設中央廚房可以通過(guò)標準化、技術(shù)分解、流程化，保證產(chǎn)品安全、衛生、方便的特點(diǎn)，同時(shí)通過(guò)中央倉儲加工配送，減少餐廚垃圾和油煙擾民。便于利用先進(jìn)的環(huán)保處理工藝集中處理廢料與廢棄油脂，降低能源消耗，提高經(jīng)營(yíng)門(mén)店的環(huán)保指數。

中國烹飪協(xié)會(huì )專(zhuān)家陸生槐則表示，餐飲消費總量的下降及人工費用的不斷上漲決定了環(huán)保和節能是中央廚房建設的主流趨勢。餐飲業(yè)在尋求新的運行模式，中央廚房有可能成為餐飲企業(yè)新的利潤源。

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