信網(wǎng)4月16日訊 4月15日，青島市食藥監局餐飲監管處處長(cháng)顧天舒做客“網(wǎng)絡(luò )在線(xiàn)問(wèn)政平臺”，就餐飲環(huán)節食品安全回答市民提問(wèn)。根據顧天舒的介紹，青島市到目前為止已經(jīng)有4000多家餐飲單位實(shí)行了“廚房亮化”，今年將繼續完成1500家餐飲單位“廚房亮化”工作。

　　1500家餐飲單位要廚房亮化

　　在問(wèn)政中，有網(wǎng)友提問(wèn)，青島市的小餐飲單位也進(jìn)行“明廚亮灶”嗎?顧天舒回答，明廚亮灶，是通過(guò)視頻、玻璃幕墻、明檔等形式 ，把后廚主要工作環(huán)節展示給消費者的一種社會(huì )共治和強化全市餐飲服務(wù)食品安全監管的重要舉措。自2013至今，“明廚亮灶”工作在青島市各個(gè)類(lèi)型餐飲單位 中全面推行，目前共有4000余家餐飲單位實(shí)行了“廚房亮化”，全市大部分大型以上餐飲單位和學(xué)校食堂、集體配送餐單位、中央廚房等類(lèi)型餐飲單位進(jìn)行了升 級改造。

　　其中，青島市食藥監局還將部分視頻監控接入互聯(lián)網(wǎng)，消費者通過(guò)電腦、手機可直接觀(guān)看現場(chǎng)實(shí)時(shí)操作情況，從今年開(kāi)始 ，按照市政府“六項治理”工作要求，青島市還將繼續完成1500家餐飲單位“廚房亮化”工作，在全面完成中型以上餐館 、學(xué)校食堂、中央廚房、集體用餐配送單位等重點(diǎn)餐飲單位的基礎上，大力推進(jìn)改造中型以上餐飲單位，和其他有條件的小型餐館 、小吃店、快餐店等餐飲單位。

　　抽檢80批火鍋底料都合格

　　除了明廚亮灶，網(wǎng)友們對青島市的火鍋店和飯店食材問(wèn)題也很感興趣。有網(wǎng)友提問(wèn)：“火鍋店因為底料管理很容易出現重復利用問(wèn)題。不知道青島市對火鍋店底料有無(wú)專(zhuān)門(mén)監管?”

　　對此，顧天舒回答，火鍋底料問(wèn)題在國內多次有曝光，也是食品安全監管的難點(diǎn)和重點(diǎn)，目前青島市的監管是日常巡查和專(zhuān)項整治相互呼應，有的火鍋店 每年不止一次地接受檢查。從青島市去年年底對餐飲店火鍋底料和調味料的抽檢情況看，共抽檢80批次，全部合格。“對各火鍋店，我們要求其建立健全食品調味 料和食品添加劑安全管理制度，認真落實(shí)索證索票和進(jìn)貨查驗等制度，嚴禁采購和使用無(wú)合法生產(chǎn)資質(zhì)以及標簽不規范的食品調味料和食品添加劑。

　　對采購的食品調味料和食品添加劑要專(zhuān)項登記和公示，統一存放，嚴格領(lǐng)用，并按照有效期使用。”顧天舒說(shuō)。

　　而有些餐飲服務(wù)單位自行配制食品調味料，原料也必須符合食品安全要求，并有合法進(jìn)貨渠道和產(chǎn)品質(zhì)量合格證明，并向餐飲服務(wù)食品安全監管部門(mén)進(jìn)行 備案。“一方面要求基層監管執法人員經(jīng)常性檢查，一方面希望廣大消費者 ，特別是業(yè)內人員能夠投訴舉報，擴大線(xiàn)索來(lái)源，形成社會(huì )共治，不給違法者生存空間。歡迎發(fā)現問(wèn)題及時(shí)撥打12331。”顧天舒說(shuō)。

　　飯店蔬菜農殘也是必檢項目

　　“平時(shí)自己家做菜都會(huì )把菜多清洗幾遍，去掉農殘，可是飯店里做菜對此是否有標準?食藥部門(mén)對此能監管嗎?”市食藥監局餐飲監管處處長(cháng)顧天舒說(shuō)， 餐飲服務(wù)單位要合法經(jīng)營(yíng)，嚴把食品進(jìn)貨原料關(guān)，到誠信度高、貯存條件好、管理規范的商場(chǎng)、超市和集貿市場(chǎng)采購，也鼓勵建立從農田到餐桌的直銷(xiāo)體系，并嚴格 索證索票和進(jìn)貨查驗制度，及時(shí)登記，以便溯源。法律嚴禁采購有毒有害、腐敗變質(zhì)及感官性狀異常的食品及食品原料;加工、貯存和操作要符合餐飲操作規范;生 吃的蔬菜水果應進(jìn)行清洗消毒，儲存時(shí)間和環(huán)境要符合要求;所有工具、容器應保持清潔。

　　青島市食藥監管部門(mén)每年安排上千批次的抽檢計劃，對餐飲單位的原料、菜品進(jìn)行監督抽檢。“農藥殘留是蔬菜的必檢項目，整體合格率較高，但也有個(gè) 別批次檢出農殘超標，抽檢結果我們也通過(guò)媒體進(jìn)行了公示。”顧天舒表示，青島市食藥監局對食品農殘等有毒有害物質(zhì)超標實(shí)行零容忍，對發(fā)現問(wèn)題，均要求當地 監管部門(mén)進(jìn)行后處理，對違法違規行為進(jìn)行處罰。