1、化驗項目根據貴公司生產(chǎn)的產(chǎn)品類(lèi)別進(jìn)行制定。出廠(chǎng)檢驗管理制度或標準無(wú)國家標準，可以制定企業(yè)標準，進(jìn)行檢驗。（有可操作空間）
2、中央廚房可以使用添加劑。但建議向當地主管食品藥品監督管理局備案，并做好三專(zhuān)，填寫(xiě)臺帳。
3、建議類(lèi)似產(chǎn)品可以分開(kāi)包裝，一起到店（湯汁在門(mén)店還原較為困難，具體配比可以酌情減少湯汁的量）
4、老湯鹵肉制品要嚴格控制降溫時(shí)間以及保存溫度，防止微生物滋長(cháng)。另外，老湯重復使用次數要注意，反復加熱有害物質(zhì)容易超標。故需指定使用前檢驗制度、使用加熱溫度控制、降溫方式控制（時(shí)間、溫度）、使用次數等要求。
5、液體調味料可以預先準備，衛生控制合適的情況下，混合放置、封口冷藏約一周時(shí)間完全沒(méi)有問(wèn)題。再長(cháng)的時(shí)間沒(méi)有必要了。
6、這個(gè)沒(méi)什么概念，除了個(gè)別的產(chǎn)品都是一鍋下的。調味料有部分分前后。