隨著(zhù)業(yè)務(wù)發(fā)展和管理要求提升，宸香食品希望通過(guò)信息化手段來(lái)提高公司的管理效率并規范運營(yíng)，實(shí)現對財務(wù)、成本、需求、加工及ROI分析對一體化管理，以更精細更優(yōu)質(zhì)的管理支撐集團五萬(wàn)多名員工全天24小時(shí)的餐飲需求，并兼顧十多個(gè)超市的經(jīng)營(yíng)管理。為此，宸香食品采用了SAP Business One中央廚房解決方案，不僅提高了運營(yíng)和管理效率、實(shí)現了財務(wù)和業(yè)務(wù)的精細化管理，同時(shí)也為企業(yè)未來(lái)的擴張打下了堅實(shí)的基礎。

宸香食品——專(zhuān)業(yè)的餐飲配送服務(wù)公司

廈門(mén)宸香食品有限公司(以下簡(jiǎn)稱(chēng)“宸香食品”)成立于2011年，是一家專(zhuān)業(yè)從事集團企業(yè)餐飲配送服務(wù)的公司，目前為T(mén)PK集團提供員工餐飲服務(wù)。

TPK集團，即宸鴻集團，成立于2003年，目前已有員工5萬(wàn)多人。主要從事觸控顯示器、觸控系統、觸控組件、觸控屏幕、觸控技術(shù)、應用軟件、硬件、觸控相關(guān)周邊配件的研發(fā)和生產(chǎn)。SAP ERP已在TPK集團成熟應用，SAP的產(chǎn)品性能得到客戶(hù)高度認可。

宸香食品主要為T(mén)PK集團下屬9個(gè)工廠(chǎng)中的5萬(wàn)多名生產(chǎn)及管理人員提供團餐服務(wù)，負責TPK各廠(chǎng)區內全天24小時(shí)四餐的加工、配送、銷(xiāo)售及廠(chǎng)區內超市的直接經(jīng)營(yíng)，營(yíng)業(yè)額超過(guò)2億元人民幣，現有員工400人左右。

宸香食品積累了多年的食堂專(zhuān)業(yè)管理經(jīng)驗，組建了一批專(zhuān)業(yè)服務(wù)團隊，本著(zhù)以“衛生安全、營(yíng)養健康、品質(zhì)優(yōu)良”為宗旨，并秉持堅持質(zhì)量、務(wù)實(shí)經(jīng)營(yíng)的經(jīng)營(yíng)理念為企業(yè)提供良好的供餐服務(wù)。

提高管理效率、規范運營(yíng)，實(shí)現財務(wù)業(yè)務(wù)一體化

宸香食品每天都要向TPK集團的約5萬(wàn)名員工提供一日四餐(餐種分為員工餐、干部餐、孕婦餐等)，必須符合衛生安全，營(yíng)養健康，品質(zhì)優(yōu)良的標準，其業(yè)務(wù)具有以下特征：

預估性生產(chǎn)：每日的團餐生產(chǎn)數量按各工廠(chǎng)上報的預估人數在戰情中心進(jìn)行匯總分析后安排生產(chǎn)。

菜品多種類(lèi)：為了保證提供的餐品營(yíng)養健康，一日四餐既要保證葷素搭配，又要保證每周不重復，因此菜單制定復雜且餐品種類(lèi)多樣。

極具時(shí)效性：廠(chǎng)區分布在廈門(mén)各個(gè)區域，宸香食品必須要在規定的時(shí)間內將飯菜做好并熱乎乎地配送到每個(gè)廠(chǎng)區。

精準又節約：在確保每日四餐數量滿(mǎn)足各廠(chǎng)區需要之外，也要盡量避免浪費。

在沒(méi)有引入SAP食品行業(yè)解決方案之前，宸香食品除財務(wù)管理外，在業(yè)務(wù)上沒(méi)有使用信息系統管理。隨著(zhù)業(yè)務(wù)發(fā)展，宸香食品逐漸遇到了越來(lái)越多的業(yè)務(wù)難題，主要表現在：

成本管理：公司對每一餐的成本是多少錢(qián)并不清楚；

原材料需求：大量的原材料需求都是由手工進(jìn)行統計，時(shí)間性和準確性都較差，而且經(jīng)常造成缺貨或者原材料積壓，導致浪費；

出品率分析：生產(chǎn)加工過(guò)程中的投出、產(chǎn)出沒(méi)有準確的記錄和分析。

為了解決上述業(yè)務(wù)難題，同時(shí)保證集團員工每日四餐都能享受到新鮮、安全的餐飲服務(wù)，提高公司管理效率并規范運營(yíng)，宸香食品決定通過(guò)信息化手段來(lái)實(shí)現財務(wù)業(yè)務(wù)一體化，搭建精細的成本分析和采購、配送管控平臺，同時(shí)兼顧廠(chǎng)區內超市財務(wù)管理。

系統擴展性和行業(yè)特性完全滿(mǎn)足業(yè)務(wù)發(fā)展需求

據廈門(mén)宸香食品有限公司財務(wù)總監高華雄介紹：宸香食品在2013年6月開(kāi)始選型，由集團總部主導。在選型初期，宸香食品也考慮了很多國內外的ERP產(chǎn)品，TPK作為SAP ERP的用戶(hù)，對SAP對產(chǎn)品、技術(shù)和服務(wù)有著(zhù)很高的評價(jià)。

SAP Business One作為SAP針對于中小型企業(yè)的解決方案，有著(zhù)很高的投資回報率、易用性和靈活性，因此基于SAP Business One的中央食堂解決方案很快就打動(dòng)了宸香食品的管理層。

在 選型過(guò)程中，宸香食品也考察了許多SAP Business One實(shí)施商，MTC在食品及餐飲行業(yè)的豐富經(jīng)驗、成功案例和專(zhuān)業(yè)精神得到了TPK管理層的高度認可。最終在評估了整體業(yè)務(wù)需求后，宸香選擇了MTC作為 項目實(shí)施伙伴。這個(gè)選擇不僅保證了項目的實(shí)施質(zhì)量，管理層更加看重其他優(yōu)秀食品企業(yè)的管理思路在宸香的借鑒作用。

廈門(mén)宸香食品有限公司財務(wù)總監高華雄表示：“雖然SAP Business One是一個(gè)比較小的系統，但是系統功能比較好，它靈活的擴展性可以支持未來(lái)的業(yè)務(wù)發(fā)展，而且它的實(shí)施非常規范，導入成功率比較高，管理層的接受度也會(huì )比較高。”

克服難題，新系統提高員工執行度

經(jīng)過(guò)兩個(gè)多月的選型、調研和評估，2013年9月，宸香食品開(kāi)始啟動(dòng)項目建設。2013年10月，完成了需求調研，2013年11月，完成了解決方案實(shí)施，2013年12月，第一次系統實(shí)現和上線(xiàn)準備。

高華雄介紹，在項目實(shí)施的過(guò)程中，宸香食品也遇到了一些難題：

一是操作模式以及思路的更改：ERP系統的實(shí)施對于數據收集的細度和準確度要求都非常高。但由于宸香食品的員工大多是廚師出身，對于IT系統的接受度并沒(méi)有高科技企業(yè)的員工那么高，所以對于原有的手工操作模式來(lái)說(shuō)是個(gè)非常大的挑戰。

另外一點(diǎn)是公司業(yè)務(wù)模式的調整：由于宸香公司獨立的時(shí)間不久，業(yè)務(wù)模式還沒(méi)有定型，在很多方面考慮還不夠完善，在項目實(shí)施期間也根據業(yè)務(wù)情況做了一些調整，更換了架構。

此外，在現場(chǎng)管理與系統結合方面，也經(jīng)歷了一段時(shí)間的磨合。

于是，原定在2014年1月1日系統正式上線(xiàn)的時(shí)間，順勢延后到了2014年的6月1日。

經(jīng)過(guò)MTC顧問(wèn)的幫助和項目組的共同努力，在新上線(xiàn)的系統中，宸香食品簡(jiǎn)化了開(kāi)工單的步驟和開(kāi)工單的類(lèi)型，從原來(lái)的每一道菜改成了每一餐，這樣就減少了工單的數量，員工的接受度和執行度也相應提高了。

高華雄表示，這一次相比第一次系統導入的效果好多了。“作為專(zhuān)業(yè)的食品行業(yè)解決方案提供商和顧問(wèn)專(zhuān)家，MTC為此投入了很多、也付出了很多，在我們遇到問(wèn)題的時(shí)候，他們會(huì )趕來(lái)公司幫助我們解決，也很感謝他們。他們是宸香食品良好的、長(cháng)久的合作伙伴。”

高華雄談到：“作為專(zhuān)業(yè)的食品行業(yè)解決方案提供商和顧問(wèn)專(zhuān)家，MTC為此投入了很多、也付出了很多，在我們遇到問(wèn)題的時(shí)候，他們會(huì )趕來(lái)公司幫助我們解決，也很感謝他們。他們是宸香食品良好的、長(cháng)久的合作伙伴。”

提高效率，實(shí)現精細化管理

SAP Business One中央食堂解決方案主要覆蓋了財務(wù)、倉庫、生產(chǎn)、銷(xiāo)售等部門(mén)的應用。系統的上線(xiàn)為宸香食品的業(yè)務(wù)管理帶來(lái)了比較明顯的改善，主要體現在：

供應商對賬管理：過(guò)去宸香食品都是以供應商發(fā)料作為對賬的依據，而在發(fā)料和收料之間會(huì )存在一些差異，現在則可以通過(guò)系統實(shí)現以收料的方式來(lái)對賬；

采購價(jià)格管理：食品原料的價(jià)格變動(dòng)十分頻繁，因此采購價(jià)格管理的好壞直接影響到成本的穩定性。宸香食品通過(guò)系統設定采購價(jià)格浮動(dòng)上下限百分比，控制采購成本，防止采購價(jià)格浮動(dòng)過(guò)大而導致成本失控；

庫存管理：過(guò)去必須通過(guò)盤(pán)點(diǎn)才能得知庫存數量，現在可以通過(guò)系統實(shí)時(shí)看到庫存情況，庫存的準確率由原來(lái)的70%提高到了95%；

成本管理：過(guò)去無(wú)法詳細看到每個(gè)餐別的實(shí)際用料、不能核算每個(gè)餐別的成本，也無(wú)法了解每個(gè)廚房的成本，現在通過(guò)系統由原來(lái)的粗放型管理向精細化管理轉型，不但可以對每個(gè)廚房進(jìn)行成本核算，同時(shí)能夠詳細看到每一個(gè)餐別的成本及其構成；

結賬時(shí)間：過(guò)去送餐收入統計時(shí)間比較長(cháng)，需要人工統計每天的收入，現在要求員工送完餐后，最遲在兩天之內要把收入錄入到系統中，這樣很快就可以確認收入，結賬出具報表的時(shí)間也明顯縮短；

工單投料管理：過(guò)去是將許多原料放在一起炒大鍋菜，現在會(huì )更謹慎地去區分哪些原料屬于哪個(gè)餐別，可以進(jìn)行精細的投入產(chǎn)出分析。

深化系統應用，支撐企業(yè)擴張

未來(lái)，宸香食品將繼續深化應用SAP Business One中央食堂解決方案，希望可以發(fā)揮出更大的效益，如：

 將SAP系統與報餐系統、條碼系統集成;

 實(shí)現成本核算細化到各個(gè)菜品;

 建立全方位的數據分析體系;

 進(jìn)一步提升配餐數量的準確性。

現階段SAP系統的應用已經(jīng)為宸香食品業(yè)務(wù)擴張打下了堅實(shí)的基礎。據高華雄介紹，宸香的順利上線(xiàn)是SAP Business One在集團非制造業(yè)務(wù)單元推廣的第一步。同時(shí)，在宸香食品未來(lái)的業(yè)務(wù)拓展規劃中將會(huì )建立更多的小廚房，屆時(shí)企業(yè)會(huì )更加需要一套精準、實(shí)時(shí)、易用的信息化平臺為經(jīng)營(yíng)管理做支撐。