巧切肥肉：可先將肥肉蘸點(diǎn)涼水，然后放在案板上，一邊切一邊灑點(diǎn)涼水。這樣切肥肉省力，也不會(huì )滑動(dòng)，不易粘案板。
　　巧切羊肉：羊肉中有很多膜，切絲之前先將其剔除，否則炒熟之后肉爛膜硬，吃起來(lái)難以下咽。
　　巧切牛肉：牛肉要橫切，因為牛肉的筋腱較多，并且順著(zhù)肉纖維紋路夾雜其間，如不仔細觀(guān)察，隨手順著(zhù)切，許多筋腱便會(huì )整條地保留在肉絲內。這樣炒出來(lái)的牛肉絲，就很難嚼得動(dòng)。
　　巧切魚(yú)肉：魚(yú)肉要快切。魚(yú)肉質(zhì)細、纖維短，極易破碎。切時(shí)應將魚(yú)皮朝下，刀口斜入，最好順著(zhù)魚(yú)刺，切起來(lái)要干凈利落。這樣炒熟后形狀完整。
　　巧切豬肝：豬肝要現切現炒。新鮮的豬肝切后放置久了肝汁會(huì )流出，不僅會(huì )有失養分，而且炒熟后有許多顆粒凝在肝片上，影響外觀(guān)和質(zhì)量。所以鮮肝切片后，應迅速用淀粉調勻并盡早下鍋。一般以等下鍋炒之前切為宜。
　　巧切蛋糕：切生日蛋糕或奶油蛋糕要用鈍刀，而且在切之前要把刀放在溫水中蘸一下，也可以用黃油擦一下刀口，這樣切蛋糕就不會(huì )粘在刀上。
　　巧切大面包：要想切好大面包，可以先將刀燒熱再切。這樣既不會(huì )使面包被壓而粘在一起，也不會(huì )切得松散掉渣，不論厚薄都能切得很好。
　　巧切粘食品：切粘性食品，往往粘在刀上不太好切，而且切出的食品很難看?？梢杂玫断惹袔灼}卜，后再切粘性食品，就能很順利地切好了。
　　用加過(guò)溫的刀切面或面包，非常好切。
　　先將刀在開(kāi)水中燙熱，再去切煮熟的雞蛋、鴨蛋、皮蛋，蛋不會(huì )碎。
　　橫切牛羊（橫著(zhù)纖維紋路切）、斜切豬（順著(zhù)纖維紋路稍斜切）、豎切雞魚(yú)（順著(zhù)纖維紋路豎切）。
　　切皮蛋、果凍、皮凍不用刀用縫衣線(xiàn)劃開(kāi)。這樣可以使切面平滑不碎。