中央廚房規劃設計有哪些要求，需要遵循哪些原則？

一、符合食品加工相關(guān)設計規范

Ø 符合HACCP管理體系的要求

Ø 符合產(chǎn)品Q(chēng)S相關(guān)要求

二、按照功能進(jìn)行嚴格分區

Ø 對各個(gè)區域進(jìn)行嚴格的溫度分區

Ø 潔凈區與污染區嚴格區分

Ø 加工車(chē)間潔凈度保障體系的建立：設入貨區、原料儲存區、加工區、成品包裝區、成品儲存出貨區，嚴格區分開(kāi)；

三、平面布局應符合產(chǎn)品加工工藝，使人流、物流、氣流、廢棄物流順暢；

Ø 人員進(jìn)入車(chē)間，進(jìn)行一次，二次更衣，風(fēng)淋，洗手，消毒，不可直接進(jìn)入車(chē)間；

Ø 操作人員直接到達各自的操作區域，避免清潔區與污染區人員動(dòng)線(xiàn)相互交叉；

Ø 避免污染物和非污染物的動(dòng)線(xiàn)交叉；

Ø 避免生、熟品之間的相互交叉；

Ø 加大清潔區空氣壓力，防止污染區空氣向清潔區倒流；

Ø 氣流從低溫向高溫區流動(dòng)；

四、嚴格按照工藝合理選擇加工設備、物流設備、制冷設備

五、嚴格按照節能的原則、并注重投資的合理性

六、注重環(huán)境衛生，防蟲(chóng)防鼠

七、長(cháng)遠規劃，分步實(shí)施